Com uma pitada de açúcar...

Velouté de Aspargos com Azeite Trufado e Ovo Poché

2012-02-08T09:00:00.000-02:00

Nunca começo um dia sem pensar no que vou comer no almoço, é meio automático sabe? Acordo, me preparo para ir ao trabalho, vou a cozinha comer uma frutinha ou outra coisinha e aí já penso no almoço. É pensamento de gordo. Eu sei. Estou em uma refeição e já pensando na próxima até me deixa com uma certa culpa...mas ela passa tão rápido que nem dá tempo de me preocupar muito, e então volto para meus anseios culinários do almoço. Normalmente é nesse momento que já olho a despensa, a geladeira e começo a formular o meu cardápio.

As vezes não tem muita coisa na geladeira e bate aquela preguiça de ir ao supermercado antes...normalmente cedo a pressão e decido comer fora, mas tem dia que não, eu quero fazer minha comida e coloco a cabeça para funcionar até sair algo que me agrade.

Foi assim que saiu o almoço que apresento hoje para vocês...catei as poucas coisas que tinha na geladeira e no armário e parti para a ação. O prato ficou delicioso...com cara de entrada antes do prato principal, mas que foi perfeito para um dia que estava mais fresquinho aqui em Brasília. Aspargos, ovos e trufas são melhores amigos na minha opinião...tudo foi aos poucos se completando...o fio do azeite trufado deu um toque interessante e o bacon crocante trouxe textura...o ovo poché, ahhh esse sempre é muito bom, né?

O melhor do prato? Ahhh, é ver esse mar de creme verdinho...dá impressão que você não vai engordar, né? Para mim funciona. Como sem culpa. Como feliz!

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções (bem servidas)

Ingredientes

1 maço de aspargos verdes picados

3 xícara de caldo de legumes

1 cebola pequena picadinha

1/2 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 xícara de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino

Para o ovo poché

4 ovos

30ml de vinagre de vinho branco

Para finalizar

Bacon em cubinhos e frito

Azeite de trufas

Modo de preparo

1. Em um panela de fundo triplo (ou de ferro) e em fogo baixo, refogue a cebola na manteiga e no azeite. Quando estiver translúcida e macia, acrescente os aspargos picados (você pode reservar as pontas e cozinhar depois para decorar), deixe refogar por mais alguns instantes (+ ou - uns 3 minutos), acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar até que o aspargo fique macio. Bata no liquidificador junto com a salsinha e passe por uma peneira. Retorne a panela, acrescente o creme de leite e corrija os temperos. Deixe apurar por mais uns 5 minutos.

2. Para o ovo poché, leve ao fogo uma panela de fundo grosso (de preferência triplo) com água. Quando estiver quente, mas sem ferver, adicione o vinagre. Quebre o ovo em uma tigela pequena. Com uma colher faça voltas na água (como se fosse um redemoinho) e quando quase parar de mexer coloque o ovo com cuidado no centro. Com a ajuda de uma colher envolva a clara sobre a gema, mas tome cuidado para não quebrar o ovo, ok? Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos (para a gema mole, como da foto), ou um pouco mais se quiser a gema dura.

Retire o ovo com cuidado e coloque imediatamente em uma tigela com água fria salgada. Se necessário corte as rebarbas que possam ter ficado na clara.

3. Sirva o creme de aspargos, coloque o ovo por cima, o bacon e finalize com o azeite trufado. Decore a gosto e sirva.

Patê de Fruit

2012-02-06T10:03:00.000-02:00

O Patê de Fruit não é um docinho apenas de nome bonito não...é um delicioso pedacinho de céu com sabor de frutas e claro, muito charmoso também! A criação dele também tem um fator importante, já que foi criado a fim de preservar frutas para consumo durante os rigorosos meses de inverno.

A composição é muito simples e o seu preparo também. Conforme comentei anteriormente, é feito a base de um purê concentrado de frutas (que você pode usar a fruta de sua preferência), açúcar, glucose e pectina. O seu preparo é simples, mas exige alguns cuidados, como por exemplo controlar a temperatura e incorporar os ingredientes na ordem correta...mas não se assustem, é bem tranquilo de fazer e vale qualquer tempo gasto, pois além de deliciosos é uma excelente forma de aproveitar aquelas frutinhas que já pedem um pouco de atenção.

Também recomendo como presente. Você pode fazer sabores sortidos, colocar sobre papel manteiga dentro de uma caixinha e então presentear a família, as amigas ou então você mesma! Acho que presentes feitos por nós mesmos tem um valor especial, não é mesmo? Além da boa intenção em presentear...tem todo o carinho que colocamos em cada pedacinho...eu realmente adoro!

Espero que gostem!

Beijos e boa semana para vocês!

Tempo de preparo: 25 a 30 Minutos

Rendimento: Aproximadamente 80 quadradinhos

Ingredientes

400g de purê de morangos (bata os morangos no processador ou liquidificador, passe por uma peneira. Você precisa de 400g do purê já passado na peneira) ou então outra fruta de sua preferência

100g de purê de framboesas (bata os morangos no processador ou liquidificador, passe por uma peneira. Você precisa de 100g do purê já passado na peneira) ou então outra fruta de sua preferência

15g de pectina em pó

50g de açúcar refinado

125g de glucose (eu usei glicose de milho)

400g de açúcar cristal

6g de cremor tártaro

6g de água

Modo de preparo

1. Forre o fundo e as laterais de assadeira de 17x17cm com papel filme. Misture a pectina com o açúcar refinado. Reserve.

2. Leve o purê de frutas ao fogo baixo, quando atingir a temperatura de 40 graus, polvilhe a mistura de açúcar refinado e pectina. Deixe cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que comece a ferver. Acrescente a glucose e continue mexendo bem. Acrescente o açúcar cristal em três adições (Não acrescente tudo de um vez para não reduzir drasticamente a temperatura). Continue mexendo sempre até que a mistura atinja 107 graus. Misture o cremor tártaro com a água e acrescente ao doce pronto. Misture bem e disponha na assadeira preparada.

3. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas. Passado o tempo de descanso, retire da forma, corte no formato e tamanho desejado e passe no açúcar cristal.

Peixe Aromático em Papilotte

2012-02-03T08:57:00.000-02:00

Hoje já é sexta-feira e não como carne há mais de uma semana...não por querer mudar os meus hábitos alimentares (apesar de pensar ser preciso), mas o motivo é que simplemente não me deu vontade...senti uma necessidade tão grande de comer comidas mais leves que a carne não fez falta nenhuma. E hoje acabei pensando o quanto meu paladar depende do meu humor. Será que estou em uma fase mais leve? Não sei...mas sei que a carne não fez falta nenhuma. Muito pelo contrário! Minhas refeições ao longo da semana foram tão satisfatórias que fico me perguntando se eu aguentaria mais 1 ou 2 semanas assim...será?

Bom, o almoço de ontem foi o melhor da semana. Fiz esse peixe que ficou super leve e com um aroma incrível! Acompanhei com uma salada verde temperada com um vinagrete simples e pronto, tive uma refeição digna de restaurante mas com gostinho de casa, de comida feita com amor, sabe? Tudo que eu estava precisando.

O melhor de tudo é que foi super rápida de fazer, usei uma das minhas técnicas preferidas para cocção de peixe, a técnica do papilotte. Ele fica suculento, saboroso, dá para incrementar com uma séries de coisas e é muito prático. Sem motivos para não fazer sempre, concordam? O melhor é que não tem muita medida não, vai colocando o que você mais gosta, os temperinhos que te agradam, aquele peixe que estava fresco no supermercado (ou peixaria)... e posso garantir que seus convidados vão ficar impressionados com sua habilidade na cozinha. É certeiro, viu?

E o fim de semana chegando, espero que vocês aproveitem muito, tomem bastante água, saboreiem comidas leves e sejam felizes!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo de forno: 12 minutos (Depende do peixe, ok?)

Rendimento: 2 Porções

Ingredientes

300g de filé de saint peter (ou tilápia) cortados em pedaços grandes talos de aspargos frescos cortados

1 Pimentão amarelo cortado em tirinhas (julienne)

1 Pimenta dedo de moça (sem as sementes) cortada em tirinhas (Julienne)

1 pedaço médio de gengibre cortado em tirinhas (Aprox. 6cm)

1 cebola roxa pequena cortada em tirinhas

Alecrim a gosto

Azeite de Oliva Extra Virgem

1 colher (Sopa) de vinho branco seco

Sal marinho a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus.Corte dois quadrados grandes de papel manteiga. Dobre-os ao meio uma vez e corte-os em formato de coração. O papel deve ter um tamanho razoável, pois você irá colocar o peixe e os legumes sobre ele e ainda fechá-lo. Já na assadeira que vai ao forno, coloque o papel no fundo, adicione o pimentão, a pimenta, a cebola roxa e o gengibre no fundo, tempere com sal, azeite de oliva e salpique um pouco de alecrim. Sobre os vegetais, coloque a posta de peixe, regue com o azeite, tempere com o sal, distribua um pouco mais de pimenta cortadinha por cima e finalize com vinho branco.

3. Para fechar o papilotte, vá dobrando as bordas, começando por cima, até que chegue as extremidades. Essa etapa é muito importante, pois o peixe deve estar bem embalado (o ar não pode sair) e ao mesmo tempo deve haver espaço para que o vapor circule internamente. Repita a operação com os legumes restante e com a outra posta de peixe.

4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 12 a 13 minutos. Retire do forno e espere 2 minutos antes de abrir o papilotte. Corte o papilotte por cima e sirva imediatamente.

Quiche de Queijo de Cabra, Aspargos e Tomatinhos

2012-02-01T09:00:00.002-02:00

Cardápio do dia:

Quiche de Queijo de Cabra, Aspargos e Tomatinhos

Salada Verde com Vinagrete de Figos e Framboesa

Caramelos de Baunilha e Flor de Sal

Como cortesia da casa, uma boa taça de Sauvignon Blanc.

Hummm, boa pedida! Esse foi meu pensamento pouco antes de vir para casa preparar meu almoço. Com uma massa pré assada de quiche não foi nada difícil executar...muito menos degustar. Foi um almoço leve, saboroso, equilibrado e sim, absolutamente agradável...uma conversa comigo mesma, algumas decisões e claro, uma pausa necessária para enfrentar a outra parte do dia...não poderia ser melhor!

Beijos e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso da massa: 1 hora

Tempo de forno: 50 Minutos (Divido em dois tempos - 20 + 30)

Rendimento: 8 Porções (eu fiz meia receita)

Ingredientes para a massa brisée salgada

250g de Farinha de trigo

125g de manteiga sem sal gelada

1 ovo

1 pitada de sal

40ml de água

Ingredientes para o recheio

150g de queijo de cabra com ervas

1 maço de aspargos cortados em vários pedaços na diagonal

Tomates uva a gosto (eu usei amarelo e vermelho)

3 ovos

250ml de leite

250ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma bancada de granito, faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga. Não manuseie muito a manteiga para não passar muito calor para a massa. A farofa deve ficar fina e você pode usar algum utensílio para ajudar no processo (um processador de alimentos por exemplo). Misture o sal na água e o ovo, bata bem. Faça um buraco no meio da farofa de farinha e manteiga e acrescentes os ingredientes líquidos. Trabalhe rapidamente para incorporar tudo. Envolva em um filme plástico e leve a geladeira por aproximadamente 1 hora.

2. Enquanto isso prepare o recheio. Pré aqueça o forno a 180 graus. Misture os ovos, o leite e o creme tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve.

3. Para a montagem. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro ou então 8 a 10 forminhas pequenas. Cubra com papel alumínio e coloque grãos de feijão por cima. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno, descarte os feijões e o papel. Acrescente o queijo de cabra esmiuçado, os aspargos picados, os tomatinhos e cubra com a mistura de creme de leite.

Leve ao forno até que o preparo coagule, foi aproximadamente 30 minutos, ok?

Caramelos de Baunilha e Flor de Sal

2012-01-30T08:42:00.002-02:00

É inevitável dizer que comida é um dos assuntos mais presentes aqui em casa. Seja falando sobre o que cozinhei ou o que comemos fora, não passa um dia que não batemos papo em torno do mundo gastronômico.

Hoje não foi diferente, ao voltar de um almoço com amigos nós tocamos no assunto e foi assim que comentei sobre o que comi nesse primeiro mês do ano...é absolutamente impossível não querer eleger um raking do que foi muito bom, bom, mais ou menos...e inesquecível!

E ao pensar nesse ranking e no primeiro colocado dessa "competição", não hesitei...não pensei duas vezes, o eleito foi um almoço caseiro feito pela minha sogra. Os astros foram arroz branco, lentilhas cozidas em caldo e bem temperadas, filet a milanesa e uma saladinha verde temperada com azeite de menta e vinagre de mel e gengibre, ganhou de longe! Foi uma refeição simples, mas que até hoje me encanta pensar nos sabores que se completaram tão bem! De fato sem necessidade alguma de brilho ou pompa...aquela refeição foi perfeita em todos os sentidos!

E ainda no raking, eu vos apresento esses deliciosos caramelos. Podem se um pouco mais trabalhosos ou sofisticados do que o meu inesquecível almoço, mas também são deliciosos! E sem sombra de dúvidas, foi um dos melhores docinhos que provei esse ano...fora o orgulho de fazer seu próprio caramelo em casa, né? Tem gosto de infância, é docinho, tem o toque inusitado da flor de sal...ou seja, é uma surpresa boa a cada pacotinho aberto...me encantei!

E você, tem sua receita preferida para esse ano?

Beijos e boa semana!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de descanso: Pelo menos 2 horas

Rendimento: 75 caramelos de aproximadamente 2cm x 1,5cm

Fonte: Adaptado da revista Gourmet (Outubro de 2004)

Ingredientes

1 xícara de creme de leite fresco

5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extrato, ou 1 fava - apenas as sementes)

1 colher (chá) de fleur de sel (Flor de Sal)

1 e 1/2 xícara de açúcar cristal

1/4 xícara de golden syrup (ou xarope de milho, ou glucose)

1/4 xícara de água fria

Modo de preparo

1. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada com papel manteiga (eu usei uma de 15cm). Misture o creme de leite com a manteiga, a baunilha e a flor de sal. Leve ao fogo médio e quando começar a levantar fervura, desligue o fogo e reserve.

2. Em uma panela grande (Não use uma panela pequena por que pode borbulhar e derramar no fogão), coloque o açúcar, o golden syrup e a água. Quando formar um caramelo dourado (eu deixei um dourado mais suave...mas se quiser mais intenso deixe um pouco mais) acrescente a mistura de creme de leite (cuidado nesse momento por que vai começar a borbulhar muito). Deixe cozinhar, sem parar de mexer até que a mistura atinja 120 graus. Transfira o caramelo para a forma preparada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.

3. Quando estiver firme, desenforme e corte em quadrados do tamanho desejado. Enrole em papel celofane e amarre as pontinhas. Você também pode usar papel manteiga...mas eu achei que ficaram mais fofos no papel transparente. Armazene em um pote hermeticamente fechado por até 7 dias.

Figos e Parma

2012-01-25T11:30:00.001-02:00

Foto da Glau

Nos primórdios da minha história culinária, figo era apenas aquele doce em lata que meu pai tanto gostava e que eu sempre fazia uma cara feia para ele...olhava de lado, teimava em pensar que não era bom! Acho que também por ser em calda e demasiadamente doce, nunca cai de amores por ele e também não tinha tanta curiosidade em acompanhar meu pai em tal sobremesa. É justo também dizer que na minha cidade também não havia figos frescos, então dizer que eu conhecia e não gostava da fruta tendo apenas a provado em forma de conserva, seria no mínimo precipitado.

Pois bem, como o destino me trouxe a Brasília, e assim a conhecer diversos ingredientes que até então faziam apenas parte de um mundo que eu achava "chic" e que eu não tinha acesso, fiquei feliz quando pude comprar minha primeira caixinha de figos frescos por aqui. Me apaixonei! Na verdade me apaixonei por sua variações...secos, em geléia, frescos, assados...mas ainda não, não me convenço que enlatados com aquela calda demasiadamente doce é uma boa forma de servi-los...mas é gosto, e cada um tem o seu, não é mesmo?

Para minha humilde opinião, essa é uma das melhores formas de apreciá-los...com um bela e fina fatia de presunto de parma. Sabores que se completam. Sabores que me fazem feliz! Portanto não tenho nenhum motivo para não tentar agregar os dois deliciosos ingredientes de várias formas...mas para dias em que tempo costuma ser algo valioso e extremamente raro para mim, recorro a entradas assim...cortou, juntou e serviu...sabores que deliciosamente me fazem bem!

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

P.S.: Muito obrigada por todos os deliciosos e carinhosos comentários no post dos macarons. Fiquei na dúvida se gostei mais de aprender a faze-los ou se foi receber esse feedback de vocês. Mais uma vez, obrigada!

Foto da Glau

Tempo de preparo: 5 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

4 figos frescos

Fatias bem finas de presunto de parma

Modo de preparo

1. Corte os figos em quatro partes. Dobre as fatias de presunto de parma (se necessário corte-as ao meio para não ficar muito grosseiro) e espete com um palito no figo. Se desejar, moa um pouco de pimenta branca sobre o petisco. Sirva acompanhado de um bom vinho e queijos.

Viu, fácil demais!

Aqui tem outra variação dessa deliciosa combinação:

Bruschetta de Parma com Geléia de Figos e Ricota Cremosa

Foto da Glau

Mmes. et MM., je vous présente: Macarons

2012-01-23T09:00:00.022-02:00

Persistir sempre, desistir jamais! Esse foi o meu mantra ao longo da última semana...e embora alguns digam que existe uma sutil diferença entre persistência e teimosia, para mim deu certo...da tentativa e erro, a confiança, conhecimento e acerto, por fim posso dizer: Habemus macarons!

E, como a epopéia citada acima, o post acabou sendo um tanto longo...mas acredito que será muito útil para aqueles, que assim como eu, ainda são iniciantes em aprender essa arte de fazer macarons.

Eu sempre adorei esse delicado docinho, mas realmente não imaginava como ele era temperamental quanto ao seu preparo. Ao ler a receita você pensa "Hummm, nem é tão complicado assim..." Mas não se engane, ele tem seus segredos, suas vontades e uma infinita literatura sobre técnicas de preparo. Acho que agora passo a aprecia-los ainda mais e valorizo muito mais a experiência de cada mordida, pois sim, eles merecem toda essa pompa e elogios...

Bom, e depois de várias fornadas absolutamente inapresentáveis, consegui chegar ao resultado da foto. Não absolutamente perfeitos, mas indiscutivelmente uma vitória para mim!

Claro que tentar e errar tem suas vantagens, você aprende muito com os seus erros e descobre, muitas vezes não da melhor forma, o quanto a patisserie é um mundo imensamente interessante e o quanto me apaixono mais a cada dia e experiência na cozinha.
E para deixar tudo melhor eu convidei uma amiga para cozinharmos juntas e então no fim de semana recebi minha querida amiga Fernanda, do delicioso blog É mamão com açúcar, e aprendemos juntas diversas informações que compartilho aqui, portanto...Fê minha amiga, muito obrigada por tudo!

Mas vamos ao que interessa? Aqui vou compartilhar com você tudo o que aprendi ao longo da minha pesquisa e tentativas, o que os erros me ensinaram e alguns truques que para mim funcionaram muito bem. Macarons tem tudo a ver com precisão e cuidado, portanto qualquer descuido pode arruinar sua receita...dessa forma, espero que vocês possam aproveitar as dicas e as receitas compartilhadas aqui.

Começaremos então com a mise en place dos ingredientes e como seleciona-los.

Amêndoas

Um dos ingredientes principais do macaron é a farinha de amêndoas. A farinha de amêndoas é o resultado de moer amêndoas sem pele finamente até obter uma farinha bem fina e lisa. Você pode encontra-las em grandes supermercados ou fazer sua própria farinha em casa moendo as amêndoas inteiras no processador. Mas cuidado, para o macaron a farinha não pode estar muito oleosa e também não pode estar granulada (vide foto), caso use uma farinha que não foi processada o suficiente, além da aparência do seu macaron ficar comprometida, a possibilidade de não dar certo aumenta significamente.

Farinha de amêndoas com gramatura adequada para os macarons, bem fina.

Farinha de amêndoas com gramatura média, pode comprometer o resultado do macaron

Farinha de amêndoas muito grossa, inadequada para os macarons

Caso você decida por fazer a sua farinha de amêndoas em casa, é necessário tomar alguns outros cuidados além de deixar a farinha muito fina (vide fotos acima).

Amêndoas contém bastante óleo, portanto processa-la por um período continuo pode resultar em uma pasta e não no que procuramos, que é a farinha fina. Processe várias vezes, utilizando a tecla "pulsar" do seu processador, não deixando cada etapa durar mais que 30 segundos. Vai levar um tempo um pouco maior, mas normalmente as amêndoas inteiras são mais acessíveis que a farinha de amêndoas.

Açúcar

O açúcar principal usado nas receitas de macarons é o açúcar de confeiteiro, que ao processado junto com a farinha de amêndoas, obtemos o Tant pour tant (que significa partes iguais de amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro). Para o tant pour tant, o açúcar de confeiteiro não pode ser substituído por açúcar refinado nem cristal.

Para a outra etapa do processo que usa açúcar, a confecção do merengue, tanto o açúcar refinado quanto cristal pode ser utilizados. No entanto, quando você decidir usar merengue francês (é o método tradicional e mais complicado de fazer macarons), o açúcar refinado é o mais indicado. Contudo, para o merengue italiano e o merengue suíço, onde há prévia cocção do açúcar, a variedade cristal funciona perfeitamente bem

Claras de ovo

As claras de ovo são as responsáveis por prover a proteína necessária para dar estrutura aos macarons. A clara de ovo é composta de aproximadamente 87% de água, 12% de albumina (proteína encontrada na clara) e 1% é relativo a gorduras e vitaminas.

Para a confecção de macarons, sugiro pesar a claras e não considerar quantidade em unidade, visto que as mesmas podem variar de acordo com o tamanho do ovo, e como os macarons são necessariamente relacionados a precisão, recomendo usar uma balança para chegar a quantidade solicitada nas receitas. Mas caso você não possua uma balança, a proporção usada é que cada clara pesa em média 30 a 35g.

Uma das grandes vantagens identificadas é que a clara de ovo pode ser congelada, portanto você pode aproveitar aquelas claras que estão no congelador e usar quando for preparar os macarons. As claras mais indicadas para a preparação do macarons são as claras velhas, o que quer dizer que você deve separar as claras das gemas com pelo menos 24 horas de antecedência e deixar no refrigerador. E algumas horas antes de usa-las na receita, deixe em temperatura ambiente. Sempre use claras em temperatura ambiente.

É indicado usar claras velhas pois as mesmas têm um teor reduzido de umidade e maior concentração de proteína e sua estrutura. E como macarons são inimigos da umidade, essa é a uma dica preciosa.

Apesar das claras "velhas"serem as melhores, isso não quer dizer que você não deve usar ovos frescos. Como deixaremos elas fora da casca por um tempo, use SEMPRE ovos frescos, ok?

As claras podem ser armazenadas de 6 a 10 meses no congelador ou de 5 a 6 dias na geladeira. Já as gemas são mais perecíveis e devem ser utilizadas no máximo 24 horas após serem separadas das claras.

Corantes

Um dos maiores apelos do macaron é seu visual, principalmente se forem de cores vivas e sortidas. A melhor parte é que você pode fazer a referência do recheio com a cor do macaron, como por exemplo: Rosa - Morango ou Framboesa, Verde - Pistache ou Limão Tahiti, Amarelo - Limão siciliano, Roxo - Amoras, Azul - Blueberries...e por aí vai.

Ao usar corante na sua receita, lembre-se sempre que eles ficarão mais claros depois de prontos. E caso o mesmo seja incorporado na receita antes do merengue, ficarão mais suaves ainda.

Eu usei tanto corante em gel, pasta e líquido. Tive resultados muito parecidos...mas para incorporar a massa, acho que o corante em gel é o mais fácil.

Equipamentos

As referências abaixo são em grande parte responsáveis pelo sucesso de sua receita. Os macarons são muito delicados tanto em textura quanto em preparo, portanto um pequeno erro, como bater as claras de forma inadequada ou assa-los em temperatura incorreta podem arruinar sua receita.

Balança

Conforme comentei, usar a precisão nas medidas é definitivamente necessário ao fazer macarons. Portanto aproximações quanto ao peso dos ingredientes não costuma ser bem vindas em tal preparo, já que poucas gramas a mais ou a menos podem ser as responsáveis pelo resultado não esperado da sua receita. Dessa forma, recomendo usar uma balança para pesar todos os ingredientes e que seja feito de forma precisa.

Processador de alimentos e Peneira fina

O processador é necessário para conseguir o tant pour tant adequado para cada receita (mistura da farinha de amêndoas e do açúcar de confeiteiro). Após processar a farinha junto com o açúcar, ainda é necessário passar por uma peneira fina a fim de eliminar qualquer resíduo indesejado ou maiores pedaços de amêndoas.

Batedeira

Apesar de ser perfeitamente possível bater claras a mão, dependendo do modo de preparo, uma batedeira é indispensável para a confecção do merengue, principalmente se o método utilizado for o merengue italiano.

Termometro

Definitivamente não recomendo fazer macarons sem um termometro de forno e outro de calda (caso utilize o merengue italiano). O sucesso ou fracasso da sua receita também está na temperatura do forno, portanto aqueles 5 graus acima do necessário podem ser o motivo do macaron não crescer ou estourar no forno.

Bicos de confeitar e moldes de tamanho

Para moldar os macarons de forma mais uniforme, um bico de confeitar é muito útil. Não tentei fazer sem usar o bico, mas na falta acho que é possível molda-los sem o bico e usando apenas o saco de confeitar.

Para deixa-los com o mesmo tamanho, aconselho usar moldes abaixo do silpat (vide foto, para baixar o molde, clique aqui, o Chef Diego Barreto disponibiliza um gabarito muito bom!) ou do papel manteiga. Você pode desenhar círculos do tamanho desejado em um pedaço de papel, lembre-se de deixar um espaço razoável entre cada um. A vantagem de usar esse rascunho é que todos os seus macarons sairão do mesmo tamanho e dessa forma ficarão mais bonitos ao serem recheados.

Silpat ou papel manteiga

Não tentem fazer macarons sem usar algo sobre a forma. O calor que ao qual a forma é submetida poderia queima-los facilmente e também seria muito difícil retira-los da forma ao término do processo.

Eu consegui resultados iguais, tanto usando o Silpat quanto o papel manteiga.

Assadeiras

Você deve sempre usar assadeiras de abas baixas. Minha tentativas me ensinaram que assadeiras de alumínio funcionam melhor do que os demais materiais (tentei com assadeiras de teflon e outro material mais pesado que não sei o nome). O alumínio é bom condutor de calor e também resfria rapidamente ao tirar do forno, nesse caso é muito bom para os macarons.

Tive melhores resultados usando 2 formas, ou seja, uma forma sobre a outra. Isso aconteceu pois o calor não foi direto do forno a forma, ele foi dissipado melhor pela segunda camada de alumínio no forno.

Tipos de Merengue

Macarons têm tradicionalmente a base a partir de um merengue, o que significa que teremos claras batidas com açúcar a fim de dar estrutura e sabor ao produto final. Existem três métodos diferentes para a preparação de merengues: Italiano, Francês e Suíço. A diferença básica entre cada um é como o açúcar é adicionado e quando é aquecido ou não.

O resultado final, caso você siga todas as etapas corretamente, tendem a ser muito parecidos. No entanto, para iniciantes como eu, acredito que o método usando o merengue italiano seja o mais recomendado, visto que o processo denominado macaronage (agregar a farinha de amêndoas e o açúcar) costuma ser mais simples e o tempo que o macaron seca antes de ir ao forno é reduzido. E como o merengue italiano há uma pré cocção do açúcar, a chance deles racharem no forno é reduzida...ou seja, existe a chance de dar errado, mas costuma ser menor.

Merengue francês

Tenha em mente que em qualquer preparação você deve se certificar que não haja nenhum rastro de gemas nas claras e que o bowl da batedeira deve estar muito seco. Qualquer rastro de gema pode comprometer o desenvolvimento do merengue.

O merengue francês é basicamente o merengue feito com claras batidas e a adição gradual de açúcar, sem qualquer prévia cocção. Aparentemente é o merengue mais fácil de fazer, mas se for batido demasiadamente irá secar demais e o processo de incorporar o tant pour tant será dificultado.

O merengue francês é o método tradicional de se fazer o macaron, no entanto é o mais difícil de ser trabalhado no processo de macaronage. Por ter uma estrutura mais frágil, é necessário maior precisão ao incorporar o tant pour tant, a fim de não obter rachaduras e o volume desejado do macaron.

Ao utilizar esse merengue, tenha em mente que será necessário um tempo maior para que o macaron descanse antes de ir ao forno para que a casquinha externa seja formada.

Merengue italiano

O merengue italiano é o processo de bater as claras até o ponto adequado e incorporar em fio uma calda de açúcar em ponto de bala mole (115 a 118 graus). Bromatologicamente é o merengue mais adequado para ser consumido imediatamente, pois houve prévia cocção das claras. Mas para o macaron tanto faz, pois ambos irão ao forno. Mas para coberturas é o mais adequado.

O ponto das claras aqui tem um fator mais fácil de ser trabalhado, uma vez que o açúcar é adicionado quente, ele ajuda a evaporar mais umidade das claras e assim facilita ao processo de macaronage, já que é mais estável e denso. Algumas fontes mencionam que podem ter um efeito "puxa" quando você for degustar o macaron pronto, mas definitivamente eu não tive esse resultado com os meus. Ficaram deliciosos!

Por já ter uma parte na massa pré cozida, o tempo de descanso tende a ser muito menor, ou seja, é mais rápido de ir ao forno para assar, principalmente em dias frios ou chuvosos.

Merengue Suíço

O merengue suíço consiste em aquecer as claras com o açúcar em banho maria, batendo com um fouet, até atingir 55 graus. Após esse período, bata na batedeira até obter picos firmes e brilhantes.

Eu não trabalhei com essa técnica para macarons, mas por haver uma pré cocção, é bromatologicamente apto para consumo imediato. Ou seja, é uma excelente opção para coberturas.

Técnica Macaronage

Macaronage é o processo de incorporar o tant pour tant (partes iguais de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro). Todas as etapas da preparação de um macaron são importantes, mas é nessa etapa que se algo for feito errado, a única saída é começar tudo denovo...já que os macarons não ficarão perfeitos.

Para começar, deixe o tant pour tant em um bowl muito grande, assim facilita incorporar o merengue.

Primeiro coloque 1/3 do merengue (tanto faz se for o italiano, francês ou suíço) e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido e preciso, não podemos misturar demais, ok?

O ponto da massa é uniforme, porém com textura (vide foto)...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura, portanto não teremos bons resultados a ser assado. Mas caso esteja com a textura adequada é só transferir para o saco de confeitar e assim moldar os macarons na forma.

Tempo de secagem dos macarons (Croûtage)

O processo de croûtage, ou tempo de secagem, é a etapa onde você deixa os macarons descansando por alguns minutos, ou até 1 hora (se for usar o merengue francês e dependendo da temperatura e umidade do ambiente), para que seja criada uma camada mais firme. Quando feito adequadamente, ao ser assada, essa casquinha fica crocante e impede que o macaron rache na superfície. Mas cuidado, também não podemos deixar secar demais...fiz essa experiência e deixando mais tempo do que necessário, e os meus macarons também racharam, e foi a mesma fornada que os que descasaram o tempo necessário ficaram perfeitos.

No caso do merengue francês, ele estará no ponto perfeito da secagem quando ao tocar levemente a superfície, a mesma não deve grudar nos dedos. Já o merengue italiano e suíço, não é necessário esperar secar completamente, mas sim, deve ser respeitado o tempo informado na receita...que normalmente é de 30 minutos.

Desenformar os macarons

Quando você tirar os macarons do forno, uma boa dica para que eles não grudem no silpat nem no papel manteiga é assim que eles sairem, tirar o silpat (ou o papel manteiga) imediatamente da forma e transferir para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente.

Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok? Caso contrário, olha o que pode acontecer (vide foto)...

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

Mas e como juntar tudo isso? Vamos a receita base.

Bom, como eu comentei anteriormente, para mim funcionou melhor a receita com merengue italiano, portanto irei publicar essa, ok? Mas caso vocês queiram a receita com os demais métodos, me enviem um e-mail que eu terei prazer em compartilhar com vocês.

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de descanso: 30 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 15 a 16 minutos

Rendimento: 40 macarons (recheados com aproximadamente 3 cm de diâmetro)

Ingredientes

200g de farinha de amêndoas bem fina

200g de açúcar de confeiteiro

75ml de água

200g de açúcar cristal

160g de claras de ovo (Separadas em duas porções de 80g)

Baunilha em pó a gosto ou 1 fava de baunilha

Corante da cor desejada

Modo de preparo

1. Bata a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro no processador. Bata usando a tecla pulsar, de 3 a 4 vezes, não deixando bater mais que 30 segundo em cada vez. Passe por uma peneira e reserve.

2. Coloque 80g das claras no bowl da batedeira e reserve.

3. Coloque o açúcar cristal e a água em uma panela bem pequena e misture bem. Leve ao fogo médio/baixo e não mexa. Coloque um termometro de calda na panela e quando atingir a temperatura de 110 graus, comece a bater as claras. Começando em velocidade baixa e aumentando gradualmente, mas deixe em velocidade média enquanto a calda ainda está no fogo. Quando a calda atingir 118 graus, aumente a velocidade da batedeira para o máximo e acrescente a calda em fio. Cuidado para não jogar no globo que está batendo para ela não espirrar em você. Deixe batendo em velocidade máxima até que esfrie completamente.

4. Enquanto isso, misture o restante das claras (sem bater) na mistura de amêndoas e açúcar de confeiteiro (tant pour tant). Misture até que fique bem homogêneo. Se for usar, nesse momento pode-se acrescentar o corante. Lembre-se que ao incorporar o merengue ele irá ficar mais claro, e ao levar ao fogo, ficará mais claro ainda, então se quiser uma cor forte use um pouco mais de corante. Reserve.

5. Quando o merengue estiver frio, você irá perceber que vai ter uma textura mais densa e brilhante. Desligue a batedeira e vamos para o processo de nome chique, vamos fazer o macaronage. Primeiro coloque 1/3 do merengue e misture vigorosamente até que fique uniforme. Acrescente o restante do merengue e involva rapidamente com uma espátula de silicone. Tente fazer a menor quantidade de movimentos possíveis. Lembre-se de como você incorpora claras a massa de bolos, delicadamente e com movimentos envolventes...mas aqui tem que ser mais rápido de preciso, não podemos misturar demais, ok?

O ponto da massa é uniforme, porém com textura...se ficar muito líquido, provavelmente você misturou demais e a massa perdeu sua estrutura. Transfira para o saco de confeiteiro e molde os círculos do tamanho desejado sobre o silpat ou o papel manteiga (eles devem estar apoiados em uma forma).
E como duas cabeças pensam melhor do que uma, a Fê abriu minha mente e sugeriu algo que foi muito bom. Eu moldei apenas a forma que seria assada primeiro e deixei a massa restante no saco. 15 minutos depois moldei a outra fornada (pois daria exatamente os 30 minutos necessários para secar...15 minutos que faltava da outra e mais 15 minutos de forno da primeira forma), e assim por diante até terminar a massa. Assim eles não secam demais e ficam todos lindos depois de assados.

Bata com a forma na bancada por 3 a 4 vezes até que todo o ar, que eventualmente possa estar dentro dos macarons saia. Coloque a forma sobre outra forma de abas baixas.

Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Não deixe perto do fogão ou lugar úmido. Dê preferências para lugares frescos e secos.

Antes de assar

6. Pré aqueça o forno a 150 graus. Depois do período de descanso, leve ao forno pré aquecido por 15 a 16 minutos. Para saber se está bom, dê leves toques na superfície, ela deve estar seca e com som levemente oco. Retire do forno e retire o silpat ou papel manteiga imediatamente da forma e transfira para uma superfície fria ou gelada (pode ser a bancada da cozinha). Se a bancada não estiver muito fria, borrife água fria e assim a temperatura irá baixar e ao causar o choque térmico o macaron irá desgrudar facilmente. Nunca tente desenformar antes que eles estejam completamente frios, ok?

Se mesmo assim eles ficarem mais "resistentes"para sair da forma, leve rapidamente ao freezer e depois desenforme.

Saindo do forno

7. Depois de desenformado, guarde em recipiente hermeticamente fechado e leve a geladeira. Recheie no dia seguinte e sirva em temperatura ambiente.

Últimas observações:

Os macarons ficam mais saborosos no primeiro ou segundo dia após o preparo. Deixe na geladeira (mesmo depois de recheados) e quando for consumir, deixe em temperatura ambiente por mais ou menos 30 minutos e então sirva.

Você pode substituir uma proporção de farinha de amêndoas por alguma outra farinha de nozes, como castanha do brasil, nozes, avelã e pistache. Use a proporção para a receita acima de 80% da farinha da noz escolhida de 20% de farinha de amêndoa. Ou seja, para 200g totais, 40g de farinha de amêndoas e 160g de farinha de pistache (ou outra de sua preferência).

Você pode fazer várias combinações de recheio ou então usar o macaron para decorar bolos ou sobremesas. Eu fiz de chocolate com recheio de brigadeiro, Massa básica com recheio de lemon curd (aqui usei corante amarelo na massa) e Massa básica com recheio de ganache de framboesa (usei corante bordô na massa).

Também são excelente para presentes. Aqui fica minha dica, eu coloquei em caixinhas forradas com papel manteiga e coloquei um laço bonito. Tenha certeza que vai agradar qualquer um!

Os da foto foram presentes para minha sogra, três tias e três primas...elas amaram!

Recheios

O ideal é também fazer os recheios um dia antes, que é exatamente quando você vai fazer os macarons. Assim ele pode descansar na geladeira e ficar com a textura adequada e com os sabores mais concentrados, ok?

Para o de limão, eu usei essa receita de lemon curd express...é rápida e deliciosa.

Para o recheio de brigadeiro, a Fê fez um brigadeiro mais cremoso...e mais docinho, para agradar aos nossos respectivos amores.

Para o recheio de framboesa, eu usei a receita abaixo.

300g de framboesas congeladas (deixe descongelar antes de usar)
25g de açúcar refinado
100g de chocolate ao meio amargo (55% de cacau)
200g de chocolate branco

Modo de preparo

1. Coloque os chocolates em uma tigela e reserve. Bata as framboesas com o açúcar no liquidificador até obter um coulis. Passe por uma peneira e descarte todas as sementes. Leve o coulis ao fogo e quando ferver, despeje sobre os chocolates de misture até que fique bem homogêneo. Leve a geladeira até usar (eu fiz um dia antes). Para ajudar o processo de rechear, você pode colocar o recheio no saco de confeitar também...ajuda demais!

Bom Queridos, é isso. Espero que o post ajude vocês a preparar essa deliciosa maravilha da patisserie francesa. E claro, se não der certo da primeira vez, não desista. Macaron tem muito a ver também com prática...a primeira vez nunca é a melhor, mas você vai pegando o jeito e entendendo mais os segredinhos dessa delicadadeza de docinho....

...eu que o diga, né? 9 tentativas para conseguir 4 e 1/2 boas fornadas...

Beijos para vocês e uma linda semana!

Bon Jour!

2012-01-21T12:08:00.001-02:00

De tempos em tempos eu penso em como estou me comportando. Se tenho sido uma boa menina, se fui boa filha, boa esposa, boa amiga, boa nora...boa funcionária...boa vizinha...e então decido se mereço ou não ganhar um presente.

Mas não pensem que eu costumo ser boazinha comigo mesmo não. Me cobro muito, sempre tento fazer melhor, mas tem dias que vejo que sim, eu me comportei direitinho nos últimos tempos, eu mereço um presente! Não costuma ser diferente, meus presentes quase que inevitavelmente circulam no universo da minha cozinha...ou da minha biblioteca que mantenho junto a minhas panelas (sim, meus livros de cozinha ficam onde eu gosto de vê-los, na minha cozinha...em seu lugar especial).

E foi assim que na última semana eu me presenteei com um dos melhores presentes e mimos que já fiz para mim mesma. Comprei o lindo livro da Ladurée...foi a vez dos doces, mas depois que vi a caixinha, decidi que vou ter todos! Gente, é a coisa mais fofa que já vi em forma de livro. Primeiro que vem dentro de uma caixinha super delicada da Ladurée, quando você a abre vê a delicadeza e cuidado que tiveram em fazer tudo...vem embrulhado em um papel com uma cor linda, ele é inteirinho de veludo, com páginas acabadas em fio dourado...receitas clássicas da patisserie francesa e claro, tudo aquilo que você sempre quis fazer mas que mesmo que não seja possível, só ver já fica feliz! Tudo de bom, não é?

Então comecei o meu dia assim, ao som de uma deliciosa música francesa (Cortesia de uma das tantas rádios do Apple TV), com um deliciosa e aromática xícara de chá, um macaron e meu novo livro preferido.

Me senti na frança, sabe? Très chic, n'est pas?

Beijos para vocês e bom fim de semana cheio de gostosuras como essa!

Red Velvet Cupcakes

2012-01-19T08:59:00.002-02:00

É bem verdade que um dos meus locais preferidos em casa é minha varanda. Lá posso me sentar com um livro, uma xícara de chá, alguns biscoitinhos ou um pedaço de bolo...e assim poder contemplar pequenos prazeres que a vida nos oferece...como por exemplo o barulho e cheirinho de chuva, que teima em ser constante nessa época aqui em Brasília. Uma sensação gostosa de ficar em casa sempre toma conta de mim...e penso sempre, minha casa é o meu lugar preferido no mundo! Disso não há dúvidas!

Aprecio muito esse tempo que tiro para mim, me lembro como pequenas coisas me deixam feliz e como tantas outras que achara ser importantes em algum momento distante da vida, hoje já não fazem tanto sentido. O famoso ato de amadurecer, não? Sim, é assim que você aprecia o que realmente vale a pena e por fim, deixa para trás o que já não agrega tanto valor. E por mais que minhas reflexões nesses momentos, sentada na varanda e contemplando a natureza, sejam as mais profundas possíveis, sempre paro e agradeço por isso. Agradeço poder ter momentos assim...onde apenas a companhia dos meus pensamentos é suficiente. Simples minutos, ou quem sabe horas, onde realmente percebo o quanto sou feliz.

Red Velvet Cupcakes...com um intenso vermelho, textura aveludada, a perfeita harmonia do delicado creme com a massa em pequenas porções são um perfeito acompanhamento para dias assim, não me fazem querer nada diferente...tudo se completa!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: 12 a 13 minutos (Para a forma de mini-muffins)

Rendimento: 48 Mini Muffins (eu fiz meia receita e consegui 24)

Ingredientes da massa

2 e ½ xícara de farinha de trigo

1 e ½ xícara de açúcar refinado

3 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (eu usei fermento em pó)

1/2 colher (chá) de sal

2 ovos inteiros

1 xícara de óleo de semente de uva (Pode substituir por canola ou girassol)

¾ xícara de buttermilk* em temperatura ambiente

2 colheres (sopa) de corante vermelho comestível

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

225g de cream cheese em temperatura ambiente

½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Distribua as forminhas de papel na forma de muffins e reserve.

2. Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o sal. Junte ao açúcar e misture bem. Em outro recipiente, junte os demais ingredientes e misture com a ajuda de um fouet. Comece a juntar as duas misturas, intercalando os ingredientes secos e os líquidos, começando com os ingredientes secos e terminando com os secos também. Distribua a massa nas forminhas preparadas, tomando cuidado para não encher mais do que ¾ da capacidade da forminha.

3. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 13 a 14 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia seco. Retire do forno, retire os cupcakes da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

4. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e bata na batedeira, como acessório tipo raquete, por mais ou menos 2 minutos. Quando os cupcakes estiverem frios, decore com a cobertura.

Ravioli...simples, mas inesquecível!

2012-01-18T11:51:00.000-02:00

Quando eu era criança, lembro que no meu quarto tinha um quadro grande com a gravura com o desenho de uma menina bem delicada e seu cachorrinho...algumas borboletas ao redor...e era isso, simples mas aquele quadro acompanhou minha infância e início de adolescência, sou seja, fez parte de um bom pedaço da minha vida.

Nesse mesmo quadro havia uma frase: "A Felicidade está nas asas de uma pequena borboleta..." E essa frase sempre fez sentido para mim, mesmo sem entender realmente o conceito do que era felicidade na época, só de olhar o quadro eu me sentia bem...aquela sensação de tranquilidade, de estar em um lugar seguro, com pessoas que eu amo e claro, pela beleza singela daquela imagem e frase. Apesar de não ter plena consciência...sim, eu era muito feliz!

E pensando nessa frase há alguns dias atrás eu consegui imediatamente fazer uma relação com a cozinha. Cozinhar para mim tem a ver com transformação. Ingredientes únicos que juntos se transformam em algo bom, em amor, uma forma de expressão...alquimia total, não acham? Assim como a borboleta, que para mim também simboliza transformação, renascimento...beleza. Viajando? Eu? Que nada...são sentimentos, e acho que assim como o quadro que me acompanhou por tão saudosos anos, a comida mexe comigo de forma parecida. Se olhar para o quadro já me deixava feliz então a relação é essa, cozinhar me deixa feliz!

E a receita? Bom, simples...sim! Mas absolutamente deliciosa. Era para ser um almoço com minhas queridas amigas que fizeram uma maravilhosa visita para mim, mas como começamos a prosa na cozinha muito tarde, tive que abandonar os planos de ravioli e mudar tudo para risotto e assim não matar as meninas de fome. Portanto depois que as meninas se despediram, eu fui lá terminar minha massa...e apenas assim, simples como imaginei, foi a protagonista do meu almoço no dia seguinte.

Perfeito? Não encontraria outra palavra...

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Ahhhh, a foto abaixo não está boa...mas quis postar para que vocês possam ver a fumacinha saindo do prato. Tudo de bom, né?

Tempo de preparo: 50 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes da massa

4 ovos inteiros

1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

Aproximadamente 400g de farinha de trigo

Sal a gosto

Para o recheio

300g de mussarela de bufála (tipo bolinha)

Para o molho

2 latas de tomates pelados

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho grande picadinho

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Não tinha manjericão, então eu usei sálvia para finalizar

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Em outra tigela misture os ovos e o azeite de oliva. Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro. Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário. A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.

2. Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada (Com semolina ou farinha) trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos. Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha. Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 a 2 horas. Esse tempo é necessário para o glúten descansar.

3. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

4. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque um pedaço generoso da mussarela de búfala em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

5. .Prepare o molho. Abra a lata de tomates e retire as sementes. Reserve o suco do tomate e pique os tomates em pedaços irregulares. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho. Adicione os tomates cortados e o suco dos tomates, tempere com sal e pimenta e deixe apurar por aproximadamente 20 minutos. Reserve.

6. Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os raviolis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente. Se estiver congelado, demorará um pouco mais. Sempre prove antes de tirar da panela para saber se está al dente. Retire da água, escorra bem e coloque-os na travessa onde for servir. Regue com um pouco de azeite de oliva, cubra com o molho, decore com a sálvia (ou manjericão) e sirva imediatamente...acompanhado de um bom vinho e um bom queijo parmesão.

Biscotti

2012-01-17T09:00:00.001-02:00

Há ocasiões na vida que não podemos deixar passar...sabe aquele momento que você sente algo e precisa tomar uma ação ou decisão? Pois é, comigo acontece vez ou outra algo assim, uma janela de oportunidade tão grande e providencial, que deixar de reagir imediatamente seria quase um pecado.

E como de costume, era hora de passear pelos blogs que tanto aprecio e me deparo com algo que já tinha visto antes, mas até então nunca tinha me despertado tanta curiosidade. Foi ao passar na cozinha da Querida Ana Paula (Delicious by comfort food) que quase tive uma visão da minha noite de quinta-feira comendo esses biscoitinhos...foi interessante, deu aquele estalo e pensei: "Então é isso que vou comer a noite, oba!". Essa oportunidade eu não deixaria passar...para que aumentar a minha to do list se eu podia ter aquele biscoito tão apetitoso na minha frente? Ah sim, isso seria um pecado!

Conforme planejado, no início da noite meu destino foi a cozinha...coisa rápida mesmo, menos de 15 minutos de preparo...um banho relaxante enquanto minha cozinha era tomada pelo maravilhoso aroma de amêndoas e baunilha...uma pausa para a segunda parte da receita...mais uns 10 a 15 minutos e voilá! Uma fornada de lindos e dourados biscoitos acabara de fazer com que a noite que começou promissora, fechasse com chave de ouro...com uma xícara de chá e com 2 biscotti para acompanhar...poderia pedir mais? Não precisava...até por que no café da manhã teria mais...

Beijos e boa terça-feira para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 50 minutos a 1 hora

Fonte: Delicious by comfort food

Ingredientes

250g de amêndoas grosseiramente picadas

200g de farinha de trigo

175g de açúcar refinado

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de canela em pó

2 ovos

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de abas baixas com manteiga e forre com papel manteiga (eu usei um silpat). Reserve.

2. Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos e acrescente as amêndoas picadas, misture bem. Em outra tigela, bata os ovos com a baunilha. Acrescente os líquidos aos secos e misture bem (Assim como a Ana, eu amassei na mão) até obter uma massa homogênea.

3. Forme dois troncos com a massa com mais ou menos 5 a 6cm de largura e 2,5 a 3cm de altura (polvilhe farinha para ajudar no processo) e disponha na assadeira. Leve ao forno pré aquecido por 35 a 40 minutos. Depois desse período, retire do forno e deixe esfriar uns 2 a 3 minutos. Corte fatias de 1 cm e disponha novamente na assadeira. Retorne ao forno e deixe assar até dourar (no meu forno foram mais uns 15 minutos - mas isso é de acordo com cada forno, ok?). Retire do forno e deixe esfriar.

Mantenha os biscotti armazenados em um pote hermeticamente fechado. Podem durar até 5 dias.

Eu derreti chocolate meio amargo e mergulhei a metade de alguns biscotti...ficaram bonssssssss....

Cheesecake com Calda de Framboesas...desconstruída?

2012-01-13T09:26:00.000-02:00

Por que o mais importa é o sorriso no rosto de quem prova sua comida, não acham? É algo tão gratificante e juntando o fato que ficar na cozinha preparando uma boa refeição para quem gosto, nada pode ser mais perfeito do que dividir a mesa com minha família e amigos e perceber que todos estão gostando tanto da cia quanto da comida...não dá para ficar melhor!

E essa sobremesa proporcionou tal sensação aqui em casa. Primeiro no almoço que servi para meu pais, e segundo por ver 2 queridas amigas provando e aprovando a sobremesa que apresento hoje. Na verdade ela até já pintou por aqui, mas em outra versão e juntei outra receita que também já foi protagonista de outro post, a bolacha de manteiga da minha sogra. E para não dizer que não houve inovação...apresentei em pequenos copos de vidro, intercalando a camada crocante das bolachas trituradas, com o aveludado e delicado creme de queijo e finalizando com a deliciosa e refrescante calda de framboesas...e vou dizer, quando provei os três juntos, o meu sorriso também foi grande, ficou muito especial!

Até o Amore que não o maior fã do mundo dos sabores azedinhos, adorou a sobremesa...comeu, repetiu...repetiu, comeu...enfim! Mais que aprovado! E olha, além de tudo fica uma graça servida nos copinhos, não acham?

E mudando um pouco de assunto, vocês já visitaram a página do blog no Facebook? Ainda não? Então clica aqui e vamos conversar um pouco que tal?

Beijos e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 2 horas

Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a base

Biscoitos triturados (eu usei essa receita aqui)

Ingredientes para a base

300g de cream cheese em temperatura ambiente

60g de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2 colher (chá) de suco de limão

250ml de creme de leite fresco

Ingredientes para a calda

250g de framboesa congelada

2 colheres (sopa) de açúcar (se quiser mais docinho, aumente a quantidade)

1 colher (sopa) de amido de milho

1/4 xícara de água

Modo de preparo

1. Prepare o creme. Na batedeira bata o cream cheese, o açúcar, a baunilha e o limão até obter um creme fofo. Reserve. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Agregue o creme de leite batido ao creme reservado.

2. Distribua nos recipientes que for usar a bolacha triturada, sobre a bolacha distribua o creme igualmente. Reserve na geladeira.

3. Para a calda de framboesas. Dissolva o amido de milho na água e junte aos demais ingredientes. Coloque em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até levantar fervura, abaixe o fogo e, misture sempre, por mais ou menos uns 2 minutos. Retire do fogo e passe por uma peneira. Deixe esfriar e cubra o creme na quantidade desejada. Leve ao refrigerador por mais ou menos 2 horas.

Sirva gelado.

Mini Penne ao Creme de Queijo Azul e Sálvia

2012-01-11T09:22:00.002-02:00

Para mim queijo e massa fazem todo sentido...com uma taça de vinho faz o dia qualquer um melhor! Passar mais tempo curtindo a refeição por que a receita foi simples e prática é um desejo constante...principalmente quando o tempo não costuma me dar muita trégua e insiste em ser menor do que a princípio eu precisaria.

A receita que apresento hoje reune tudo isso. É uma deliciosa massa com molho de queijo, acompanhei com uma taça de um bom vinho português, não gastei mais que 15 minutos para preparar e de quebra curti um almoço delicioso e muito agradável. 100%, não é? Foi 150%!

Também acho que é uma ótima opção para um jantarzinho a dois, sabe? Os sabores são marcantes e combinam super bem em uma noite com temperatura mais amena, uma música boa e claro, com a cia daquela pessoa especial! Aqui foi uma pena não ter compartilhado esse momento com o Amore...mas nada impede a idéia de fazer novamente...e sendo tão rápida de fazer, não vejo motivo nenhum para demorar muito tempo para um jantarzinho assim...e o melhor? Sem cheiro de cebola ao terminar o preparo...tudo de bom!

Ahh, agora o blog tem uma página no facebook! A idéia foi criar um espaço para ficar mais próxima de vocês, trocar idéias, dicas, dúvidas, sugestões, críticas e claro, um pouquinho de conversa para conhecer um pouco mais de vocês, pessoas tão queridas que sempre passam por aqui. O link está na coluna direita e espero encontrar vocês por lá, ok?

Beijos e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos

Rendimento: 2 porções (Fiz 1/2 receita)

Ingredientes

250g de mini penne ou outra massa seca de sua preferência

1 colher (sopa) de manteiga

125g de queijo azul (pode ser gorgonzola, roquefort, ou algum outro do tipo)

75ml de creme de leite (eu usei fresco, mas acho que dá para usar de latinha - sem soro)

1 colher (sopa) de vinho branco

1/2 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de folhas de sálvia picadas

Sal e pimenta do reino a gosto

Sálvia para decorar

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em uma panela com bastante água fervente salgada até ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando. Coloque o queijo e deixe derreter, aproximadamente 2 minutos. Junte o creme de leite, o vinho e o amido de milho. Acrescente a sálvia e, mexendo sempre, deixe o molho ferver e engrossar. Prove e, caso necessário, tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo.

3. Quando a massa estiver cozida, escorra e coloque na panela com o molho (que ainda deve estar quente), misture bem e sirva imediatamente com algumas folhas de sálvia.

Receita adaptada do livro 200 receitas de massas deliciosas (que ganhei da minha querida amiga Bel)

Curau de Milho Verde

2012-01-10T08:58:00.002-02:00

A maioria das minhas boas lembranças inevitavelmente passam por momentos onde envolvem refeições. Quando penso na minha infância, lembranças dos momentos onde cozinhava com minha mãe sempre são as mais presentes. Na adolescência, não foi diferente, mudar para Brasília e conhecer novos ingredientes e restaurantes começaram a despontar uma paixão que até então estaria adormecida. E já na vida adulta, a busca pelo conhecimento, novos sabores, culturas, técnicas e claro, bons momentos a mesa e a deliciosa experiência de receber em casa para uma boa conversa e boa comida, sempre deixa uma intensa e satisfatória lembrança de cada encontro.

Bom, voltando a infância, um dos momentos que mais me recordo e sinto saudade eram os fins de semana onde a família se reunia para fazer pamonha e derivados. Tão logo a encomenda de milho chegasse em casa, minha mãe distribuia as tarefas e cada uma se empenhava em fazer sua parte com esmero, atenção e claro, muito carinho! Claro que a brincadeira não ficava apenas em fazer pamonha, minha mãe também preparava curau de milho. Uma perfeição em forma de creme de milho, se me permitem completar.

E foi assim, pensando em como sinto saudades de alguns momentos que a vontade de comer curau veio e chamei minha mãe para vir aqui em casa para um almoço e me fazer curau. Tá que eu podia ter pedido a receita e fazer sozinha, né? Mas é diferente, quando é da mãe parece que é melhor...pelo menos para mim foi assim!

A receita é bem simples e muito rápida também. Minha maior dificuldade aqui é quantificar os ingredientes para vocês, por que receita de mãe é aquela coisa...sem medida, mas com imenso sabor, né?

O resultado final foi bem aquele que me recordava, mas a melhor parte foi sentir os aromas e relembrar tais momentos que foram tão importantes para mim.

E vocês, tem algum sabor de infância?

Beijos e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

5 espigas de milho

1 e 2/3 xícara de leite

1/2 xícara de açúcar

Canela para polvilhar

Modo de preparo

1. Tire as sementes do milho da espiga. Bata no liquidificar junto com o leite, coe e transfira para uma panela com fundo triplo. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo constantemente, até que engrosse e fique com a consistência de um creme mais espesso. Transfira para os recipientes que for servir e polvilhe com canela.

Pode ser servido morno ou frio. Eu gosto dele geladinho...

E como diria a Joyce Galvão: Para a cozinha e já! :)

Risotto Primavera

2012-01-06T09:26:00.000-02:00

Nos dias de férias tenho altos e baixos com a cozinha. Tem dia que a cozinheira baixa aqui e fico o dia inteiro inventando moda no fogão. No entanto, há os dias em que nem quero pensar em ligar qualquer coisa na minha cozinha, nem fogão, nem batedeira, nem liquidificador...nadinha, quero apenas a paz de um bom livro e um chá na minha varanda.

Mas o ser humano precisa comer, não é? No meu caso até seria comer menos...mas ok...voltando ao assunto, eu preciso de alguma forma me alimentar, e partindo do princípio que a preguiça de ir a um restaurante é maior do que a de cozinhar, para esses dias um risotto é sempre uma excelente pedida.

Agora pior do que não ter muita vontade de cozinhar, é começar a pensar em mexer as panelas e abrir a geladeira e ficar triste. Ah sim, nada pior do que uma geladeira pouco abastecida, não é? E foi assim, fuçando a minha gaveta de vegetais que encontrei alguns talos de aspargo, uma abobrinha e um pimentão...nem precisei pensar muito. Vamos colocar isso tudo no risotto que vai dar certo! Para esses dias é preciso fé! O interessante é que quando o prato começa despretensioso, sempre me surpreende de uma forma maravilhosamente boa. O risotto ficou nota 10! Ficou leve e saboroso. O pimentão assado trouxe intensidade...uma combinação simples, porém inteiramente deliciosa!

Bom, as férias estão acabando...a minha vontade de continuar em casa não, mas como não temos tudo aquilo que queremos, fico feliz em voltar para o batente e pensar que não preciso me privar de momentos como esse, de pura e simples harmonia...entre sabor e bem estar.

Beijos para vocês e bom fim de semana!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 porções (Fiz apenas 1 porção)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos
1 xícara de ervilhas congeladas
1 pimentão vermelho

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

Modo de preparo

1. Prepare o pimentão. Coloque o pimentão sobre a chama do fogão acesa e deixe queimar completamente a pele. Coloque dentro de um saco plástico e vede. Deixe descansar por 5 minutos, depois abra o saco, retire a pele do queimada do pimentão, retire as sementes e corte em pedaços pequenos. Coloque dentro de uma tigela (que tenha tampa) e cubra com azeite. Reserve.

2. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar "al dente". Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

3. Em uma frigideira, salteie a abrobrinha em um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta. Reserve.

4. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Antes de acrescentar a última concha, junte as ervilhas congeladas ao arroz e continue o processo. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", já é hora de desligar o fogo. Adicione os aspargos, a abobrinha,o pimentão e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Obs.: O pimentão coberto com azeite e dentro de um pote hermeticamente fechado, pode ser armazenado por vários dias na geladeira.

Frozen Yogurt de Baunilha, Limão Siciliano, Gengibre e Damascos Frescos

2012-01-05T09:07:00.002-02:00

Meu projeto verão começou! Mas não, não estou pensando em correr para academia ou então entrar naquela dieta da moda não...preparei uma receita que para mim tem tudo a ver com o verão. É leve, é refrescante e é deliciosa...a cara do verão, não é mesmo?

No entanto o projeto verão do meu Amore normalmente é diferente...tem que ser bem docinho e bem gelado. Se tiver limão ele já torce o nariz...se tiver fruta mais azedinha, ele diz que não vai provar...se tiver gengibre? Ahhh, ele diz assim: "Não comi e não gostei!". Um pecado, concordam? Eu acho! Mas ok, nunca tive problema em fazer pratos diferentes para nós dois, então para ele rolou uns quitutes mais tradicionais e com um sabor que eu sempre digo para ele, Kids.

Agora cá para nós, pecado maior ainda seria eu não ficar feliz em comer minha sobremesa e dar um sorriso. Nem me importei em saber que seria feito apenas para mim, na verdade até fiquei feliz em pensar que estou fazendo um mimo para mim também, sabe? Afinal de contas eu mereço!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de resfriamento: Aproximadamente 1 hora

Rendimento: 1,5 litros (eu fiz meia receita e consegui + ou - 800ml)

Adaptado daqui

Ingredientes para o damasco

8 damascos frescos cortados em cubinhos

1/4 xícara de açúcar cristal (os damascos estavam mais doces, se precisar acrescente um pouco mais)

2 colheres (sopa) de água

Ingredientes para o frozen yogurt

450g de iogurte natural desnatado

2 xícaras de creme de leite fresco

1/2 xícara de açúcar refinado

1/4 xícara de mel

3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

1 colher (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (chá) de raspas da casca do limão siciliano

1/2 colher (chá) de baunilha em pó (se não tiver, use o extrato)

1/4 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo

1. Prepare a calda de damasco. Leve o damasco ao fogo baixo com a água e o açúcar. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais ou menos uns 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Reserve.

2. Misture todos os ingredientes do frozen yogurt e disponha em uma sorveteira. Complete o ciclo de acordo com as instruções do fabricante. Depois de pronto, transfira para o pote que for levar ao congelador, intercalando camadas da compota de damascos e do frozen yogurt. Leve ao freezer por mais ou menos 1 hora antes de servir.

Shortbread de Caramelo (ou doce de leite)

2012-01-04T18:46:00.001-02:00

Vocês se recordam da lembrancinha que entreguei para minhas amigas na última semana? Bom, esse delicado biscoito foi um dos itens que coloquei lá pensando em agradar pessoas tão queridas para mim.

Minha idéia na verdade era tentar fazer vários e dar de presente para várias amigas, mas ficaram tão gostosos que acabei comendo mais do que devia e então não sobrou muita coisa...mas nada que não possa ser recompensado logo logo. Pois já estou pensando em presentear outras pessoas queridas com algo parecido.

Bom, a receita é super simples, cortesia de uma das minha opções preferidas quando penso em olhar alguma receita, o delicioso e muito bem feito aplicativo da Donna Hay para o Ipad, recomendo tanto quanto os biscoitinhos. Além de não tem muitos ingredientes, rende bem e não leva muito tempo para prepara...tudo que todo mundo gosta.

Ao comer já fiquei pensando em outra possíveis combinações...pensamento de gordo? Talvez, mas tento pensar que é pensamento de uma mente curiosa (olha a desculpa)...

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de descanso: Aproximadamente 1 hora

Tempo de forno: 10 a 12 minutos

Rendimento: Aproximadamente 30 biscoitinhos recheados

Fonte: Donna Hay

Ingredientes para a massa

150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de amido de milho

Ingredientes para o recheio

3/4 xícara de doce de leite (eu comprei aquele pronto, de latinha)

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar e o extrato de baunilha até obter um creme bem fofo e pálido (deixei na batedeira, como acessório de pá por mais ou menos uns 6 minutos). Peneire a farinha com o amido e acrescente na mistura de manteiga, bata apenas para incorporar.

2. Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a bancada de trabalho, espalhe a massa e cubra com outro pedaço de papel manteiga do mesmo tamanho. Abra a massa sobre o papel até atingir 1/2 cm de espessura. Leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora.

3. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de um cortador, corte discos de aproximadamente 4cm de diâmetro. Coloque sobre uma forma de abas baixas coberta com silpat, ou com uma folha de papel manteiga, e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 a 12 minutos, ou até que fiquem levemente dourados embaixo. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de rechear.

4. Para o recheio, é só colocar um pouco do doce no meio e cobrir com outro biscoito.

Se não estiverem recheados, os biscoitos duram até 5 dias em um pote hermeticamente fechado.

Bacalhau ao Forno...o meu favorito...

2012-01-03T09:20:00.001-02:00

Era sexta-feira e minha vontade de comer bacalhau não conseguiria esperar ao dia seguinte. Era dia 30/12, quase o último dia do ano e minha vontade de cozinhar bacalhau não conseguiria esperar ao dia seguinte. Já estava perto do almoço...nada mais justo do que cozinhar e comer um bacalhau, não acham? Pois é, eu achei, cozinhei e comi.

Não tem muita receita não, na verdade estava apenas me preocupando se teria um bom azeite para acompanhar as belas postas de bacalhau que ganhei da minha querida sogra. Por sorte um azeite português fez um par perfeito com o prato e arrancou suspiros de quem provou...e apesar do Amore não comer bacalhau, eu bem que vi a carinha dele com vontade de provar...uma pena mesmo, acho que ele teria mudado de idéia ao provar esse preparo...

...enfim, um prato para não colocar defeito e sem nenhuma complicação, apenas o delicioso e intenso sabor de um bom bacalhau...nada mais!

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes

6 postas de bacalhau dessalgadas com aproximadamente 200g cada uma

2 batatas sem casca cortada em rodelas

8 dentes de alho grandes (com casca)

1 cebola roxa grande cortada em 8 pedaços

Alecrim fresco a gosto

Tomilho fresco a gosto

Azeitonas pretas a gosto

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta a gosto

Tomates cerejas a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Em um refratário fundo acomode as postas de bacalhau, as batatas, os dentes de alho, a cebola e coloque as ervas sobre eles. Regue com bastante azeite de oliva e se necessário corrija os temperos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 1 e 1/2 hora ou até que esteja bem cozido. Para saber o ponto, é só cutucar com um garfo, ele estará pronto quando começar a desmanchar ao toque do talher.

Retire do forno, distribua as azeitonas e o tomate. Sirva imediatamente.

O delicioso ato de presentear...

2012-01-02T12:07:00.002-02:00

Acho que a melhor parte de presentear uma pessoa é pensar no que ela gostaria de ganhar, o que a faria feliz e como bolar algo que possa unir tudo: seu carinho por ela e sua intenção em agradar.

Então aproveitando as férias e o lado "baking" que se alojou em mim na última semana, decidi fazer um mimo para duas amigas bem especiais, resolvi fazer deliciosos docinhos para presenteá-las e de quebra ainda arrumar uma desculpa para fazer um chá da tarde com minhas queridas amigas aqui em casa.

A idéia foi unir várias receitas que eu queria testar e também aquelas que já passaram por aqui e fizeram um super sucesso com os que provaram. Então na caixinha eu coloquei:

Financiers

Madeleines de limão

Shortbread de Caramelo

Sablé de Coco com Geléia de Framboesas

Trufas de Chocolate Meio Amargo com Caramelo de Flor de sal

Trufas de Contreau

Trufas de Chocolate e Pistache

Trufas tradicionais

Aproveitei também que recebi um mimo super delicado da querida Vivian Coco, do blog Temperaria, referente ao nossa brincadeira de amigo oculto dos blogs de gastronomia. Foi uma idéia super legal que a Dani, do Cine Bistrot, teve e que movimentou deliciosas conversas, previsões mirabolantes de como os correios conseguiriam entregar tudo a tempo e claro, muita felicidade com o carinho que cada um pode distribuir entre os participantes.

Nem preciso falar que adorei o meu presente, né? A Vivian acertou em cheio! Claro que já estreei a maioria dos meus cortadores, mas o melhor é que agora eu fico buscando receitas para usar outras vezes, já que são um charme, não é?

Bom, as demais receitinhas eu posto ao longo dos dias, mas o que eu gostaria também de registrar são meus sinceros pensamentos onde desejo a todos vocês um lindo 2012, cheio de objetivos alcançados, muita saúde, amigos ao redor e claro, muita comida boa que é o nosso assunto preferido, não é mesmo?!

Ceviche

2011-12-28T15:13:00.000-02:00

Por que quando dá vontade...a melhor coisa a fazer é matar a bendita, não é? Ou seja, vontade de almoçar ceviche...vamos fazer ceviche!

Essa receita é tão simples de fazer que quase surtei ao provar e pensar o quanto tempo demorei para fazer...é tudo de melhor! Ainda não cheguei ao nível de um delicioso restaurante peruano aqui de BSB, mas sem dúvida alguma, vou tentar e tentar...até por que não é esforço nenhum ter uma refeição leve e tão deliciosa quanto essa!

Beijos para vocês e boa tarde de quarta!

Tempo de Preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: 15 a 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

300g de tilápia fresca (pode ser outro de sua preferência)

1/2 xícara de suco de limão

1 pimenta dedo de moça cortada em cubinhos

1 cebola rocha pequena cortada no formato desejado

1/2 dente de alho picado em cubinhos

1/2 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 colher (sopa) de coentro picado

Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o peixe em cubos pequenos, coloque no suco de limão e leve ao refrigerador e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Após o período de descanso, acrescente os demais ingredientes, misture bem e sirva.

Aubergine au Gratin - Berinjela Gratinada

2011-12-26T14:48:00.000-02:00

Enfim, de volta as panelas! Enfim, de férias! Enfim, de volta ao blog!

Quase 10 dias se passaram e depois de muito trabalho, deliciosas comemorações e uma gripe incapacitante, finalmente estou de volta a minha melhor rotina que é fazer meu almoço durante a semana. Feliz também pois hoje tive a presença ilustre do meu Amore, já que ele não costuma almoçar durante a semana em casa, essa sim é uma bela ocasião para comemorar, não acham?

Uma das opções do nosso almoço de hoje foi essa deliciosa berinjela. A idéia foi fazer algo que não me tomasse muito tempo e esforço, já que ainda não me recuperei 100% de uma malvada gripe. Ahhh, e também ótima opção de estrear um dos meus presentinhos de natal, esses pratinhos super fofos. Foi um excelente acompanhamento para nosso prato principal, e apesar do Amore não gostar de berinjela, ele provou e disse que estava muito bom! Ok, outro presente, não é?

Gente, essa não tem motivo para não fazer, é super prática e muito saborosa também! E além de tudo pode ser congelada e na hora de servir levar ao forno apenas para esquentar...tudo de bom, né? Eu adorei!

Bom, me despeço desejando para vocês que essa última semana do ano seja linda e cheia de sucesso para todos nós!

Beijo grande!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 15 Minutos

Rendimento: 3 porções

Ingredientes

1 lata de tomates pelados

1 berinjela média cortada em rodelas de 1,5cm aproximadamente

1 dente de alho fatiado bem fino

Mussarela de búfala

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

Tomilho fresco

Lascas de Grana Padano

Modo de preparo

1. Tempere as rodelas de berinjela com sal e pimenta, regue delicadamente com um fio de azeite e grelhe dos dois lados em uma grelha, ou frigideira, bem quente. Reserve.

2. Pré aqueça o forno a 200 graus. No recipiente que for ao forno, distribua metade dos tomates pelados (eu esmaguei com a ponta dos dedos), distribua o alho fatiado, regue com azeite e tempere com sal, pimenta e o tomilho. Distribua as rodelas de berinjela sobre os tomates, coloque o restante dos tomates esmagados, mais um fio de azeite, um pouco de sal e pimenta, a mussarela de búfala e as lascas de grana padano. Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 15 minutos, ou até que o queijo tenha derretido.

Linguini ao Molho Cremoso de Mostarda e Frango

2011-12-15T08:48:00.002-02:00

Dizem que para cada panela há uma tampa, não é? Eu concordo! Acho que tudo tem uma forma de ser e que, de alguma forma, combina perfeitamente com outra coisa no universo. Alguns itens são mais difíceis de encontrar um bom par, outros acabam sendo óbvios e claro, tem aqueles que deveriam ser eternizados visto que seu poder de harmonização beira a perfeição.

Poderia mencionar inúmeras coisas: Chocolate e Café, Filé e Vinho, Bacalhau e Azeite, Limão e Amêndoas...posso passar o resto do dia falando, mas hoje quero dar lugar a uma combinação que tem me feito muito feliz ultimamente: Creme de leite, Mostarda e Frango. Simples, não é? Sim, mas extremamente convidativa a vários modos de preparo.

O prato que apresento hoje foi simples e sem muito mistério. Foi meu almoço de segunda-feira e consistiu basicamente em um modo de aproveitar os pedaços de peito de frango que sobrou do meu almoço no fim de semana. Desperdício zero!

A massa ficou deliciosa, o molho extremamente cremoso e aveludado, os deliciosos e suculentos pedaços de frango trouxeram mais sabor e claro, o tomilho deu um perfume e aquele toque final que todo prato precisa. Mais uma vez essa combinação me deixou feliz! E como a receita é bem simples e não exige muito tempo para ser preparada...se tiver um pedacinho de frango ou até um pedaço de filé mignon dando sopa, recomendo ao extremo essa preparação....com certeza você também vai concordar a respeito da combinação, pois como em várias outras harmonizações, essa forma um casamento perfeito!

E você, o que gosta de combinar na cozinha?

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

350g de linguini (ou outra massa seca de sua preferência)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola pequena cortada em cubinhos

1 dente de alho

2 peitos de frangos cortados em cubinhos (eu já tinha pronto, então foi bem mais rápido para fazer. Se tiver sobra de algum prato, use aqui, ok?)

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 xícara de cogumelos paris cortados no formato desejado

Sal e Pimenta do reino a gosto

2 e 1/2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

1 xícara de creme de leite fresco

Tomilho fresco a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Coloque o azeite de oliva e a manteiga em uma panela de fundo triplo e leve ao fogo médio e refogue a cebola até que fique macia e sem cor. Acrescente o alho e deixe refogar por mais alguns instantes, acrescente os cogumelos e refogue por uns 2 a 3 minutos. Acrescente os cubinhos de peito de frango e deixe cozinhar até que fiquem macios (o meu já estava pronto, então pulei essa parte). Acrescente o vinho branco e misture bem, deglaçando o fundo da panela, até que o vinho evapore. Acrescente a mostarda, o creme de leite e o tomilho. Tempere com sal e pimenta e deixe reduzir um pouco.

3. Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o espaguete para a travessa onde for servir. Regue com o molho e sirva imediatamente.

Você também pode colocar um pouco de queijo ralado em cima...eu não coloquei por que queria sentir apenas o delicioso sabor do molho.

Cocada de Forno Brûlée

2011-12-14T08:53:00.002-02:00

Em minha fase onde a piromania sempre insiste em aparecer, tudo é passível de ser caramelado...ou apenas dourado com um maçarico culinário. Na verdade acho que além de dar um toque maravilhoso nas receitas, o que mais curto é ver a transformação que o fogo proporciona nos alimentos...se for no açúcar melhor ainda! É curioso, interessante e ao mesmo tempo fascinante o que acontece quando o caramelo começa a se transformar, não acham?

Confesso que ao preparar essa cocada fiquei na dúvida em como apresentaria. O brûlée veio a minha mente como uma bala...mas ao mesmo tempo questionei essa opção com medo que a cocada ficasse demasiadamente doce...porém, sempre há apenas um jeito de saber, e esse jeito é tentando. Ok, cozinhar em uma noite de sexta sempre me parece uma ótima idéia, e saber que no dia seguinte já teria a sobremesa pronta, me pareceu uma idéia melhor ainda!

E foi então que as 20:00h da minha super animada sexta-feira que eu estava cá em minha petite cuisine ralando um coco fresco (um trabalho ingrato eu completaria). Na verdade esse é o único trabalho que você vai ter ao fazer essa receita, por que o resto é assim, pá pum! Só misturar e levar ao forno...sem esquecer da melhor parte que é caramelizar a superfície.

A cocada é deliciosa, chega até ser um tanto viciante...já que não adiantou muita coisa distribuir em potinhos pequenos para talvez enganar a gula...acabei comendo 2...querendo comer o terceiro pensei que minha lista de coisas a fazer até o fim do ano incluem perder terríveis 2kg que não me abandonam nem com reza braba...mas ok, quem sabe se eu ralar mais coco até dia 31 eu não fico mais magra, não é mesmo? Acho que se parar de querer casquinha caramelada nos meus doces também já seria um bom avanço...

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 40 Minutos

Rendimento: Mais ou menos 10 Porções (maiores do que a da foto)

Ingredientes

3 ovos inteiros

100g de açúcar refinado

1 e ½ colher (chá) de extrato de baunilha

1 lata de leite condensado

330g de coco ralado fresco

330ml de leite

Açúcar cristal para caramelizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 150 graus. Em uma tigela bata os ovos com o açúcar e a baunilha (bata com o auxílio de um fouet). Acrescente o leite condensado e o leite e mistura até ficar homogêneo. Acrescente o coco ralado e distribua em recipientes que possam ir ao forno. Eu usei alguns pequenos e um médio que rendeu bastante. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Polvilhe o açúcar na superfície e caramelize com a ajuda de um maçarico.

Sirva morno acompanhado de sorvete (de tapioca fica tudo de bom!).

Dica: Se você não tiver um maçarico, não desanime! A receita pode ser adaptada. Ao passar o tempo de forno, aumente a temperatura para 190 graus e deixe mais alguns minutinhos até que doure em cima. Não vai ficar com a casquinha caramelada...mas fica muito bom também! Eu fiz dos dois jeitos e aprovei ambos!

Frango Assado ao Vinho Branco e Ervas

2011-12-13T09:11:00.000-02:00

Eu adoro sair para jantar e comer uma comida mais elaborada, pedir entrada, prato principal, sobremesa...uma taça de vinho...curtir a cia do Amore e voltar para casa feliz da vida por que comi muito bem e nem tive que passar horas na cozinha preparando uma refeição e de quebra lavar uma pia de louça depois. Tem dias que gosto de pensar que sou Diva e que mereço um descanso, sabe?

Mas tem dia que não tem jeito, é uma comida caseira que me deixa feliz! Um franguinho assado, um cozido de carne, uma farofinha....hummmmm!!! Comidinha que lembra casa, entendem? Dou um valor imenso e logo começo a indagar como algo pode ser melhor do que um prato de comida assim, simples e extremamente deliciosa!

E no último sábado foi o que aconteceu, queria uma refeição saudável, simples e muito saborosa. Na verdade comecei a preparar na sexta, pois deixei o frango marinando...sabe quando você começa a fazer algo e logo no início tem certeza que vai ficar tudo de bom? Pois é, foi assim com o meu frango assado. Ao ir preparando a marinada já comecei a imaginar os sabores que provaríamos no dia seguinte...ou seja, uma bela refeição se aproximaria.

O frango, como eu havia imaginado, ficou delicioso! Extremamente saboroso e suculento, como um bom frango assado deve ser! Os temperos foram peça chave nisso tudo, já que ao provar cada pedaço eu me deparava com cada um daqueles sabores ali...um encanto de harmonia. Tal como os acompanhamentos, que dessa vez foram batatas assadas e um refogado de milho com aspargos e vagem francesa...sem falar em uma salada de folhas verdes que foi peça principal no nosso delicioso almoço.

E assim tive uma refeição perfeita no meu conceito: Saborosa, nutritiva, colorida e claro, com a ilustre presença do meu Amore para compartilhar tudo...

....ahhh, teve sobremesa também....mas isso é conversa para outro dia...

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de descanso da marinada: 1 noite

Tempo de forno: Aproximadamente 50 a 55 minutos

Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes para a marinada

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de caldo de frango caseiro sem sal

Tomilho fresco a gosto

Alecrim fresco a gosto

1 cebola roxa grande cortada em quartos

4 dentes de alho inteiros

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

Raspas da casca de 1 limão siciliano

Grãos de pimenta branca e rosa a gosto

Sal a gosto

1/2 frango (eu usei 1 peito grande, 1 coxa e uma sobrecoxa - de um frango bem grande)

1 porção de cogumelos paris cortados em quartos

Manteiga sem sal para pincelar

Modo de preparo

1. Tempere o frango com o sal e coloque-o em uma tigela grande ou dentro de um saco próprio para marinadas. Misture em uma tigela separada todos os ingredientes da marinada. Distribua sobre o frango e feche bem o saco de marinar (ou então cubra a tigela com filme plástico). Leve a geladeira por pelo menos 8 horas ou 1 noite.

2. Passado o prazo da marinada, pré aqueça o forno a 190 graus. Disponha o frango com a cebola e o alho em uma assadeira, coloque metade do líquido da marinada e leve ao forno que já deve estar quente. Deixe assar por 30 minutos. Abra o forno e acrescente os cogumelos e pincele as peças de frango com a manteiga. Continue assando por mais ou menos 20 a 25 minutos ou até que doure. Retire do forno e disponha em uma travessa de servir.

Você pode aproveitar o caldo que ficou na assadeira e fazer um delicioso molho. É só retirar o excesso de gordura, levar o precioso líquido a chama do fogão e deixar reduzir até obter a consistência de um molho. Você também pode encorpá-lo com um pouquinho de farinha de trigo mistura em parte iguais com manteiga (mas é pouco, senão fica muito grosso e com gosto de farinha). Fica perfeito!

Obs.: O frango que usei era bem grande, por isso o tempo foi o que comentei. Você deve sempre levar em conta o forno, que são diferente, e claro, o tamanho do frango que você estiver preparando. Para ter certeza que está no ponto certo, o ideal é ter um termômetro para medir a temperatura do centro....mas se não tiver, uma boa dica é espetar uma faca na coxa, se sair um líquido transparente, ou como um caldo de frango é por que já está no ponto...se sair rosado, deixe mais alguns instantes, ok?

Cheesecake de Chocolate Branco e Framboesas

2011-12-12T11:50:00.002-02:00

Nem tudo nessa cozinha são flores. Quer dizer, nem tudo fica perfeito. O que isso quer dizer? Bom, aqui também, uma vez ou outra o arroz queima, o bolo fica solado, o molho não fica encorpado, a carne não fica no ponto desejado, a cheesecake racha em cima...ou seja, como em toda cozinha, nem sempre tudo fica perfeito como agente gostaria, né? A boa notícia é que isso acontece muito pouco e assim nunca desanimo de tentar outra vez para garantir que tudo vai dar certo...persistência nunca foi um problema para mim quando estamos falando em cozinhar.

Bom, o fato é que justamente quando estou preparando algo que é importante e esperado acontece um desses probleminhas técnicos, sabe? Estava há dias pensando no que faria de sobremesa para o almoço de aniversário do meu sogro, imagina a pressão e concentração em fazer um docinho que combinasse com ele, com os convidados, com os pratos do almoço e claro, que me deixasse segura em fazê-lo. Fui de cheesecake. Na minha idéia, já que é uma sobremesa que fiz inúmeras vezes, daria tudo certo...ficaria perfeita!

Mas óbvio que já que era um desafio, por que não inovar e fazer um sabor que nunca havia preparado? Idéia meio boba na verdade. Quando você quer fazer um prato para várias pessoas, não inventem, façam o que vocês tem segurança e certeza do resultado. Mas não, lá fui eu testar uma combinação nova...lá fui eu me arriscar. Ok, não tem muito mistério para fazer cheesecake, correto? Errado, tem vários detalhes e mistérios sim. A temperatura do forno, o modo de assar, a forma....ahhh, tudo isso influencia. Mas o item principal é a atenção aos detalhes, já que esses sim fazem a diferença. Como por exemplo assar no método adequado...

O fato é que ao ficar tão concentrada nos outros itens da receita, esqueci de um dos principais...não coloquei para assar em banho-maria e não me certifiquei que o forno estava na temperatura adequada. Resultado? O topo do cheesecake rachou...uma pena. O que fiz? Corri e preparei mais duas sobremesas. Esse brownie delicioso e esse sorvete de morango que virou um vício aqui em casa. Mas vendo aquela quantidade de bons e deliciosos ingredientes ali, todos juntos naquela torta com a superfície rachada...resolvi cortar uma delas e provar...e quando provei percebi que tinha sido uma ótima idéia inovar, a cheesecake ficou perfeita (em sabor, né?) e não, eu não poderia deixar de compartilhar isso com eles. Tratei logo de bater um chantilly, catei umas frutinhas na geladeira e voilá, não ficou linda...mas posso garantir que ficou deliciosa! Como comprovar? Os pratinhos de sobremesa sendo raspadinhos para pegar até o último pedacinho que foi servido...

Apesar do ocorrido, fiquei feliz em seguir minha intuição...e aprendi com todo o processo. Em uma outra oportunidade talvez eu não fique tão nervosa...mas tenho certeza que tentarei essa receitinha novamente, e sim, vou conseguir o visual que ainda está preso na minha cabeça....

Beijos para vocês e uma linda semana!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Tempo de forno: 1 Hora e 15 minutos

Rendimento: 10 Porções

Ingredientes para a base

200g de bolacha de leite e mel

2 colhees (sopa) de açúcar mascavo claro

90g de manteiga s/ sal derretida (deixe esfriar antes de usar)
3 colheres (sopa) de água fria

Ingredientes para o recheio

280g de framboesas frescas ou congeladas
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/2 xícara de água
2 colheres (chá) de amido de milho

2 xícaras de chocolate branco em gotas
1/2 xícara de creme de leite de caixinha (18 a 20% de gordura)

680g de cream cheese (eu usei o Philadelphia que tem maior teor de gordura)

1/2 xícara de açúcar refinado

1 pitada de sal

3 ovos

1 colher (chá) de pasta de baunilha (Ou extrato de baunilha)

Para decorar

Creme chantilly e frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Prepare a base. Triture as bolachas no processador ou liquidificador e passe por uma peneira. Misture o açúcar com os bicoitos triturados e adicione a manteiga derretida e a água e misture bem. Unte o fundo de uma forma redonda com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Pressione a mistura de bolachas e manteiga no fundo da forma e leve a geladeira enquanto prepara o recheio.

2. Dissolva o amido de milho na água. Coloque em uma panela as framboesas com as 2 colheres de açúcar e o amido de milho que foi dissolvido na água. Leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira e deixe esfriar.

3. Pré aqueça o forno a 170 graus. Prepare o recheio. Derreta o chocolate com o creme de leite em banho maria e deixe esfriar. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar e o sal por aproximadamente 3 minutos. Acrescente os ovos, um a um, acrescentando o próximo apenas quando o anterior estiver incorporado. Adicione a baunilha e a mistura de chocolate, bata até que esteja homogêneo. Despeje metade do creme sobre a base de biscoitos, regue com 4 colheres (sopa) da calda de framboesas, complete com o restante da massa e distribua mais 4 colheres (sopa) da calda de framboesas. Passe a ponta de uma faca sobre a superfície para conseguir um efeito marmorizado. Leve ao forno em banho maria por aproximadamente 1 hora de 15 minutos (Foi aqui que eu errei...coloquei direto no forno, não façam isso, ok?), ou até que o centro esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira e deixe por 1 noite.

4. Para desenformar a cheesecake. Aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo). Forre o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas). Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

5. Decore a gosto e sirva gelado com a calda que sobrou.

Eu também fiz essas duas deliciosas receitinhas:
Sorvete, tudo de bom, de morango
Brownie

A foto do interior eu vou ficar devendo, mas como sei que vou preparar essa receitinha novamente...pagarei a dívida logo logo, ok?

Bolo Duplo de Chocolate e Café

2011-12-09T14:21:00.000-02:00

Eu estava inquieta ontem...sabe quando você quer algo e nem mesmo você sabe o que é? Pois é, quando estou assim eu fico irritada e nem eu aguento a minha chatura. Agora me diz aí, se nem eu aguentava meu estado de espírito então não seria justo com o meu Amore também, não acham? Ele não merece, então eu uni o que sempre me acalma com o que agradaria ele também e a minha chatice passaria totalmente despercebida...ou seja, bolo de chocolate.

A minha mais que querida amiga, Glau, havia postado essa receitinha há alguns dias atrás e imediatamente marquei como próxima experiência com chocolate. Mas quando se fala em bolo, bolo de chocolate e bolo da Glau só tem duas possibilidades: Ficar maravilhoso e delicioso! Ô menina com a mão boa para bolo, precisam ver! A receitinha foi tão rapidinha de fazer, mas mesmo assim foi suficiente para mudar o meu humor...até por que cheiro de bolo no forno anima qualquer ser humano, não acham? Acho que até levanta defunto se brincar...

Bom, como era esperado o bolo ficou delicioso! Molhadinho, com um gostinho de café no fundo e muito saboroso, eu realmente gostei! A parte ruim é que tive que dar bronca no Amore, pois além de querer comer o bolo quente, queria comer antes de tirar a foto...pode? Não pode e eu não deixei! Mas para me redimir prometi fazer vários quitutes para ele no fim de semana...e ainda de quebra sou responsável pela sobremesa do aniversário do meu sogro...ou seja, muita diversão pela frente!

Beijos e boa sexta-feira para vocês!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 40 minutos

Rendimento: 8 porções (Eu fiz meia receita e consegui a forma da foto)

Fonte: Quitandoca

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de cacau em pó

1 xícara de açúcar

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

200ml de café (eu usei café bem forte, intensidade 10 da Nespresso - deixou um gostinho bem bom no fundo)

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

1 colher (chá) de extrato de baunilha

6 colheres (sopa) de azeite

1 Punhado de gotas de chocolate meio amargo - 60% de cacau

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo inglês ou outra de sua preferência. Reserve.

2. Peneire os ingredientes secos e disponha em uma tigela. Misture todos os ingredientes líquidos e acrescente aos ingredientes secos, misture bem até que fique bem homogêneo. Acrescente as raspas de chocolate e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 40 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco (aqui depende de cada forno, viu? o teste do palito é sempre mais garantido).

3. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Desenforme e sirva.

Esse não tem desculpa para não fazer, simples e delicioso!

Risotto de Aspargos e Grana Padano

2011-12-08T14:16:00.000-02:00

Já perceberam como o hábito de almoçar muda de um país para outro? Tem aqueles que fecham todo o comércio, o pessoal vai para casa e só voltam depois de comer e dar aquela sonequinha super deliciosa. Há ainda aqueles que duram mais de 2 horas e é quase um ritual, e também há aqueles em que é feito apenas um lanchinho...em 20 minutos e depois todos de volta ao trabalho.

Bom, apesar de respeitar a cultura de cada povo, me pergunto como é possível passar por essa refeição sem conseguir relaxar, comer com calma e desfrutar do prazer que tal ação nos oferece. Claro que há aqueles dias que você precisa comer rapidinho, voltar rapidamente ao trabalho e muitas vezes nem percebe que passou por essa refeição. Normal, acontece com todo mundo. Mas sempre que possível, não abro mão de ter esse momento...e se puder fazer minha comida é melhor ainda! Acho que melhor do que relaxar, é poder comer algo saudável e que você mesmo preparou, não é mesmo?

O almoço de hoje, apesar de não poder cozinhar tudo o que queria, foi breve porém delicioso! Um risotto é sempre uma excelente opção para esses dias assim, é gostoso e rápido de fazer...para mim, perfeito! E mesmo não conseguindo ficar o tempo que queria, pelo menos é possível dar uma quebra no dia e de quebra comer minha comida, adorei!

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções (servido como prato principal) 6 a 8 Porções (se for servido como acompanhamento ou entrada)

Ingredientes

4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango

300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços

1 cebola pequena

4 colheres (sopa) de manteiga

1 e 1/2 xícara de arroz arbório

1/2 xícara de vinho branco seco

1/4 xícara de queijo grana padano

Modo de preparo

1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo. Quando ferver, acrescente os aspargos (com exceção das pontas) e deixe cozinhar por 6 minutos. Retire os aspargos do caldo e processe até que fique quase uma pasta. Cozinhe as pontas até que fiquem al dente (mais ou menos 3 a 4 minutos) e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo. Esse processo se chama branqueamento). Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

2. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga juntamente e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado. Tempere com sal e pimenta. Prove o risotto. Quando os grãos estiverem "al dente", acrescente os aspargos processados e já é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo grana padano, as pontas dos aspargos e o restante da manteiga. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

Sirva imediatamente.

Torta Mousse de Framboesa e Chocolate

2011-12-07T08:36:00.000-02:00

A volta de uma viagem é sempre cheia de emoções. Sempre dá aquela vontade de ficar um pouco mais, você começa a relembrar os eventos, os momentos e aqueles pequenos, mas extremamente importantes, sentimentos que ficarão na memória. Mas claro que chega uma hora que bate aquela saudade de casa e começamos a pensar na nossa cama, nosso sofá, cozinha...até em como é legal chegar em casa depois de um dia cheio de trabalho, não é mesmo? Então, apesar de amar viajar, eu também amo voltar para casa!

Bom, e depois de apenas uma semaninha cá estou de volta. Com novidades? Algumas...mas cheia de vontade de voltar com toda energia para minhas receitinhas e claro, também compartilhar com vocês as novas descobertas.

E apesar de falar em descoberta, essa receitinha é fruto de uma experiência antes de viajar...é delicada, é bonita e é um charme de feminina, não é? Quando vi o resultado final fiquei morrendo de vontade de fazer um chá de amigas para servir...uma graça, né? Tenho certeza que elas adorariam!

Agora de volta a realidade, vou tratar de cozinhar para o meu Amore...comer fora todo dia é bom, mas não tem coisa melhor do que comer nossa comidinha, não é?

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 40 Minutos

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes para o pionono

6 ovos

60g de açúcar refinado

30g de mel

60g de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Geléia de framboesa a gosto

Ingredientes para o Mousse de Framboesas

3 claras de ovo

160g de açúcar refinado

50ml de água

250g de polpa de framboesas

20ml de suco de limão

3 1/2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

250g de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo

50g de manteiga sem sal

200g de creme de leite fresco

3 claras de ovo

100g de açúcar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte com bastante manteiga uma placa de abas baixas (60x40cm), forre com papel manteiga e unte novamente com manteiga.

2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e o mel por mais ou menos uns 8 a 10 minutos. Retire da batedeira e acrescente aos poucos (incorporando delicadamente) a farinha de trigo peneirada com o sal e acrescente a baunilha. Disponha na placa preparada, nivelando delicadamente a superfície. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 8 a 10 minutos. Desenforme sobre um pedaço grande de papel manteiga polvilhado com açúcar impalpável. Distribua a geléia sobre a massa (é uma quantidade bem pequena, é só pincelar mesmo, ok?) e enrole em forma de rocambole. Leve ao congelador por alguns minutos e depois corte em rodelinhas de aproximadamente 1,5cm. Reserve.

3. Prepare o mousse de framboesas. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (118 graus). Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras em neve. Com a batedeira ligada, acrescente a calda nas claras e continue batendo até que atinja o ponto de merengue (Para ter uma idéia melhor, quando o preparo atingir a temperatura ambiente ele já estará pronto). Não bata muito para não ficar com a textura prejudicada. Esse preparo é se chama merengue italiano.

4. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo, dissolva a gelatina no microondas e misture ao purê de framboesas. Adicione o suco de limão e misture. Deixe esfriar. Reserve.

5. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o purê de framboesas (que já estava misturado com a gelatina e com o suco de limão) ao merengue italiano. Depois disso, incorpore o creme de leite batido. Reserve

6. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

7. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

8. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço.

9. Para a montagem, forre o fundo de um aro com papel filme. Distribua as rodelinhas do pionono no fundo. Coloque o mousse de framboesa e sobre ele o de chocolate. Leve ao congelador por 2 horas, desenforme e sirva.

Cookie da Semana: Cookies de Manteiga de Amendoim e Chocolate

2011-11-28T08:37:00.001-02:00

Minha mãe sempre me dizia: "Quem espera sempre alcança."E até que enfim, chegou o dia das minhas mini férias...sim, apenas 1 semaninha de folga, suficiente para dar um pulinho lá na terra do Tio Sam e relaxar um pouco com o meu Amore...que delícia, né?

Os posts ficarão menos frequentes, mas tenho certeza que deixando uma receitinha tão típica e tão deliciosa, eu consigo me redimir um pouco, né?! Ahhh, consigo sim...é um cookie tão gostoso e tão simples que me arrependi de não deixar alguns aqui em casa para devorar antes de viajar...mas foi por uma boa causa, foram feitos para presentear minha mãe. Ótima causa na verdade!

Bom, é isso. Espero que tenham uma linda semana e assim que puder volto com novidades, ok?

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: 13 a 15 Minutos

Rendimento: Aproximadamente 15 cookies

Fonte: Adaptado da Tia Martha Stewart

Ingredientes

3/4 xícara de farinha de trigo peneirada

1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

1/2 xícara de manteiga de amendoim

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/4 xícara de açúcar mascavo (eu usei claro)

1/4 xícara de açúcar cristal

1 ovo

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

120g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma assadeira de bordas baixas com papel manteiga ou use um silpat. Reserve.

2. Bata, por aproximadamente 5 minutos, a manteiga de amendoim com a manteiga sem sal e os dois açúcares até obter um creme bem claro e fofo (você pode usar a batedeira, com o batedor tipo raquete). Acrescente o ovo e a baunilha e bata por mais uns 2 minutos. Acrescente os ingredientes secos (farinha, fermento e sal) e misture bem até que fique uma massa homogênea, acrescente os pedaços de chocolate e misture bem.

3. Com a ajuda de uma colher de sopa, faça bolinhas do mesmo tamanho e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 13 a 15 minutos, ou até que estejam levemente dourados por fora. Eles ainda estarão macios, mas ao esfriar eles ficarão com o exterior mais crocante e o interior mais macio...e claro, com esse irresistível chocolate derretendo na sua boca. Tudo de bom!

By the way, viram que fofa é a minha caixinha da Ladurée? Um mimo, né?

Charlotte de Maracujá e Chocolate

2011-11-24T10:30:00.002-02:00

Tem dias que minha vontade é ficar o dia inteiro em casa, de pijama, curtindo preguiça, vendo comédias românticas, comendo comfort food...e se estiver chovendo melhor ainda!

Uma ou outra vez me dou a esse luxo. Ultimamente tem sido quase impossível fazer isso. E não pensem que é por que aqui no planalto central não chove muito. Estamos fora da seca, então chove com muita frequência. Mas não consigo tirar um "day off" simplesmente por falta de tempo. Mas e o fim de semana? Esses têm sido aproveitados para estudar para provas de fim de semestre e preparativos da minha viagem....uma pena, né? Mas um dia dá certo!

Agora falando de quando eu posso ter esses dias. As comfort foods precisam ser algo que lembra minha mãe e as coisinhas que ela preparava para nós. Uma das minhas favoritas era brigadeiro. Não necessariamente as bolinhas passadas no granulado, sabe? Mas poder raspar o fundinho da panela...ahhh, isso sim era bom!

Apesar de não ter feito esse tipo de coisa no fim de semana, ele foi muito bem aproveitado, principalmente no domingo, quando pude fazer essa deliciosa torta! Uma combinação clássica, mas que dessa vez me conquistou definitivamente. E embora tenha alguns passos a mais, vale a pena fazer mesmo que seja somente a bavaroise de maracujá e o mousse de chocolate, pois se completam com tamanha harmonia que seria covardia dizer que agora preferiria uma panela de brigadeiro em seu lugar...acho que dá para ter as duas, né? rsrsrs

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 60 Minutos

Rendimento: 6 a 8 Porções

Ingredientes para o biscuit (base e laterais)

4 claras

100g de açúcar refinado

4 gemas

100g de farinha de trigo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Açúcar impalpável para polvilhar

Ingredientes para a bavaroise de maracujá

125ml de suco de maracujá

100g de açúcar

25ml de água

2 e 1/4 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor

1 colher (sopa) de suco de limão

125ml de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo

50g de manteiga sem sal

200g de creme de leite fresco

3 claras de ovo

100g de açúcar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Pincele uma placa com abas baixas, cubra com papel manteiga e pincele manteiga sobre o papel, ou use um silpat. Reserve. Bata as gemas com a ajuda de um fouet com um terço do açúcar e a baunilha. Na batedeira, bata as claras em neve, quando tiver levantado volume, polvilhe o açúcar e deixe bater até que fique firme e brilhante. Incorpore delicadamente a mistura de gemas e a farinha peneirada. Transfira a mistura para um saco de confeiteiro.
Faça dois círculos com a massa pouco menores do que o fundo do aro que for montar a torta. Faça um ziguezague da altura das laterais com o restante da massa. Borrife água e polvilhe delicamente com açúcar impalpável. Leve ao forno aquecido por mais ou menos 10 a 12 minutos. Retire do forno e desenforme.

2. Para o bavaroise. Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir 118 graus ou ponto de bala mole. Misture ao suco de maracujá e deixe esfriar. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar 5 minutos e depois derreta em banho maria. Acrescente a mistura de suco e calda. Reserve. Bata o creme de leite fresco em ponto médio (quase chantilly). Incorpore delicadamente a mistura de maracujá ao creme de leite. Leve ao refrigerador por uns 10 minutos.

3. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

4. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

5. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço.

6. Para a montagem. Coloque um disco do biscuit no fundo de um aro. Acomode a placa de biscuit que você fez para as laterais. Ela é bem maleável, mas não se preocupe se quebrar um pouco, isso é normal. Cooloque a bavaroise de maracujá sobre a base de biscuit que está no fundo. Sobre a bavaroise, coloque outro disco de biscuit, sobre o outro disco coloque o mousse de chocolate (você pode usar um bico de confeitar para decorar).

Leve ao refrigerador por mais ou menos 1 hora. Sirva gelado.

Mais uma vez é uma receita feita em parceria com o meu amigo Leocyr.

Enfim, Quindim!

2011-11-23T16:58:00.002-02:00

Para minha surpresa, e felicidade, decidi fazer um daqueles maravilhosos doces que deixam sua geladeira super abastecida de claras de ovo. Sempre tive receio de sobremesas assim. 1, 2, 3 até 4 claras de ovo que não foram usadas em uma preparação, eu até topo, daí congelo e depois uso em algum prato (Soufle ou algo parecido), mas quando via uma receita que pedia 10 gemas...ahhh, daí a conversa ficava diferente. Nunca me animei.

Foi até que no fim de semana testei algumas receitas para a prova e todas elas tinham uma quantidade boa de claras, ou seja,teria gemas sobrando na geladeira. Portanto, nenhuma desculpa mais seria cabível para que eu pudesse preparar uma das minhas sobremesas favoritas, o quindim.

Acho que a parte mais difícil dessa receita é juntar as gemas mesmo, por que no que diz respeito aos passos necessários, é pé nas costas, super fácil...só misturar. Moleza, né? Mais fácil ainda se você não for pão dura como eu em relação as gemas.

Espero que gostem!

Beijos e bom finzinho de tarde!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 45 Minutos

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

10 gemas (se quiser um docinho mais amarelo, use ovos caipiras)

200g de açúcar refinado

200ml de leite de coco

50g de coco ralado

Manteiga e açúcar para untar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 graus. Unte 6 forminhas com capacidade para 90ml (ou outra de sua preferência. O rendimento pode variar de acordo com o tamanho das gemas que você usar).

2. Peneire as gemas em uma tigela. Com a ajuda de um fouet, misture bem com o açúcar. Acrescente o leite de coco e o coco, misture bem. Se desejar, deixe descansar por 1 hora na geladeira...eu não deixei, mas sei que fica melhor se você puder aguardar esse tempinho. Distribua o creme sobre as forminhas preparadas e leve ao forno pré aquecido em banho-maria por mais ou menos 45 a 50 minutos (tudo vai depender do seu forno e do tamanho da forminha que usar).

3. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Leve ao refrigerador por algumas horas. Desenforme e sirva.

Sorry pelas fotos sem muito cuidado...tirei na correria antes de ir trabalhar.

Ahhh, em relação as claras, dá uma olhadinha nessas idéias aqui:

Mousse de Framboesa e Chocolate

Mousse de Chocolate Branco e Limão com Calda de Morango

Mousse de Chocolate Branco e Limão Siciliano com Caldinha de Porto e Blueberry

Torta Mousse de Chocolate Branco com Morangos

Mousse de Papaia com Caramelo de Cassis

Soufflé Glacê de Manga

Eu cá com minhas mostardas...

2011-11-22T09:00:00.000-02:00

Tenho minhas fases na cozinha. Épocas que adoro fazer doces, épocas que quero apenas ler meus livros, testar receitas clássicas...receitas salgadas...e testar alguns ingredientes, ou até apenas consumi-los purinhos.

No que diz respeito a ingredientes, já tive diversas fases, mas posso afirmar que estou na fase das mostardas. Ahhh, as mostardas. Gosto puras, passo no pão, na torrada, coloco no molho da salada, sobre as carnes...em sanduíches...enfim, adoro de todos os jeitos.

Gosto tanto, que sempre procuro novas opções e sabores para provar e testar aqui em casa...algumas são bem inusitadas, outras clássicas. Umas mais suaves, outras mais picantes. Mas o que elas têm em comum? Todas são deliciosas!

Amo todas, mas tenho minhas preferidas:

As Clássicas:

Essas me encantaram desde a primeira prova:

Apesar de ter mostarda para um bom tempo, ainda tenho algumas na minha lista de futuras compras...com violeta, laranja, bergamota...frutas vermelhas...calvados...

Coisa boa é descobrir novos ingredientes, não é mesmo?

Mousse de Framboesa e Chocolate

2011-11-21T09:03:00.001-02:00

Acordei na manhã de sábado com enxaqueca. As vezes ela vem sem avisar...me deixa chateada, frustada...cansada. Nesses dias não tem analgésico que funcione, não tem cházinho milagroso da mamãe e nem meditação que ajude. Então o que fazer? Fácil. Ir para a cozinha. Essa sim é minha meditação, minha terapia...meu remédio.

Então como sabia que precisava de tal "medicação", após o almoço corri para a cozinha e comecei a estudar para as provas de fim de semestre - entendam cozinhar. A receitinha então é parte de um dos preparos que fiz e que ficou tão boa que achei que merecia um post separado...afinal de contas só assim já é uma bela sobremesa, não é mesmo?

O mousse de framboesa não foi feito exatamente como deveria. Como queria fazer o mínimo de barulho possível (e olha que já tive que ligar a batedeira), amassei as framboesas com um garfo ao invés de processar e peneirar. Bom, tudo tem uma consequência não é mesmo? Diria que nesse caso, minha idéia de mudar a receita, proporcionou esse aspecto mais "rústico", sabe? A boa notícia é que o sabor permaneceu o mesmo, ou seja, perfeito...como qualquer outra sobremesa de framboesas deve ser...

Quer outra boa notícia? A dor de cabeça foi embora e não voltou mais.

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 30 Minutos

Rendimento: 8 Porções (Cada mousse rende 8 porções)

Ingredientes para o Mousse de Framboesas

3 claras de ovo

160g de açúcar refinado

50ml de água

250g de polpa de framboesas

20ml de suco de limão

3 1/2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor

250g de creme de leite fresco

Ingredientes para o Mousse de Chocolate

200g de chocolate meio amargo

50g de manteiga sem sal

200g de creme de leite fresco

3 claras de ovo

100g de açúcar

Modo de preparo

1. Prepare o mousse de framboesas. Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de bala mole (118 graus). Quando a calda começar a ferver, comece a bater as claras em neve. Com a batedeira ligada, acrescente a calda nas claras e continue batendo até que atinja o ponto de merengue (Para ter uma idéia melhor, quando o preparo atingir a temperatura ambiente ele já estará pronto). Não bata muito para não ficar com a textura prejudicada. Esse preparo é se chama merengue italiano.

2. Hidrate a gelatina em 35ml de água fria. Deixe descansar por 5 minutos. Depois desse tempo, dissolva a gelatina no microondas e misture ao purê de framboesas. Adicione o suco de limão e misture. Deixe esfriar. Reserve.

3. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o purê de framboesas (que já estava misturado com a gelatina e com o suco de limão) ao merengue italiano. Depois disso, incorpore o creme de leite batido. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerados.

4. Para o mousse de chocolate você deve derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

5. Misture as clara com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet, até que o açúcar dissolva completamente. Bata essa mistura na batedeira até que fique com a textura de um merengue (ou até que o preparo atinja a temperatura ambiente). Como o outro merengue, não deixe bater demasiadamente. Esse preparo é o merengue suíço.

6. Bata o creme de leite fresco a ponto médio (pouco antes de chegar ao ponto chantilly). Incorpore o chocolate derretido (que deve estar em temperatura ambiente) ao creme de leite batido. Depois que estiver homogêneo, incorpore ao merengue suíço. Distribua nos recipientes desejados e leve ao refrigerador.

Sirva ambos gelados.

Madeleines de Earl Grey e Mel

2011-11-20T09:21:00.000-02:00

Na tarde de hoje, ao pensar qual seria um perfeito começo e fim de noite, comecei a divagar se abriria uma garrafa de vinho ou tomaria uma cervejinha, para acompanhar a bebida pensei em fazer pizza...pensei...pensei...

Vocês devem estar imaginando que pensei no sabor da pizza, né? Pois é, não foi...pensei em vários motivos para fazer, mas só consegui achar motivos para não fazer.

A preguiça foi um dos motivos, é claro. Afinal de contas passei tarde na cozinha estudando para as provas de fim de semestre, mas o que me fez tomar a decisão, que por sinal foi a melhor que poderia imaginar - combinando perfeitamente com a noite chuvosa - foi o fato de ter preparado essas deliciosas madeleines ao acordar. Como querer algo diferente quando essas belezinhas olhavam para mim? Difícl, né? Também acho.

E quanto a bebida? Nada mais justo do que chá quentinho. E apesar de não parecer comida da noite, foi a comida que queria comer, foi a que me fez feliz!

A pizza? Bom, ainda está nos meus planos da semana...mas por hoje não poderia ter pedido algo melhor, as madeleines foram suficientes para agradecer a oportunidade de terminar um dia assim...com gostinho de felicidade.

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: Pelo menos 3 horas

Tempo de forno: Aproximadamente 10 minutos

Rendimento: 12 Madeleines

Fonte: Adaptada do site Epicurious

Ingredientes

5 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (chá) de earl grey (ou então 2 sachés)

3/4 xícara de farinha de trigo

1/2 colher (chá) fermento em pó

1 pitada de sal

2 ovos grandes

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga, acrescente o chá e deixe em infusão por pelo menos 10 minutos.

2. Peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.

3. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por mais ou menos 4 minutos. Acrescente o mel, a baunilha e as raspas de limão e bata por mais 1 minuto. Fora da batedeira acrescente os ingredientes secos em 2 adições (Incorpore delicadamente) e depois acrescente a manteiga com o chá. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao refrigerador por pelo menos 3 horas ou até 24 horas.

4. Pré aqueça o forno a 200 graus. Unte a forma de madeleines. Distribua a massa pela forma untada (coloque apenas 2/3 da capacidade da forma para que não transborde enquanto assa) . Leve ao forno pré aquecido e asse por mais ou menos 10 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva mornas ou a temperatura ambiente.

Ravioli de Espinafre com Frango ao Molho Philadelphia

2011-11-18T08:25:00.002-02:00

Para mim o ato de comer representa, além de outras coisas, um ato psicológico. Sim, por que você primeiro olha e imagina o sabor...sente o aroma e mais uma vez pensa no resultado...e por fim, prova a preparação e então define se tudo aquilo que você imaginou antes é bom...ou melhor ainda.

E com esse negócio de fazer dieta e ter que estudar para as provas de fim de semestre, tento mais ainda trazer esse lado psicológico para a situação. Como? É praticamente impossível comer tudo isso e ainda assim achar que não vou engordar, concordam? Pois é, então o jeito é tentar caprichar na preparação, sentir o delicioso aroma durante o preparo e depois de pronto e por fim apenas degustar para saber se o resultado ficou como eu esperava. As vezes é chato, as vezes dá vontade de largar a dieta e me esbaldar. Mas quando penso o tanto que minha vida melhorou depois que mudei minha alimentação, volto atrás e me contento apenas com aquela prova...ou então uma porção que eu acredite ser compatível com meu estado atual.

Com esse ravioli também rolou algo parecido. A diferença aqui é que, psicológico ou não, quando como alguma preparação assim, bem verdinha, me vem a cabeça o inevitável (ou apenas o que quero pensar naquele momento)..."Hummm, é verde. Verde quer dizer saudável. Verde escuro quer dizer os vegetais do grupo A que minha nutricionista disse que são bons. Ou seja, quer dizer que posso comer um pouquinho mais...OBA!"rsrsrs

Se fosse fácil assim tudo estaria bem, não é? Era só começar a tingir o creme de confeiteiro de verde e mandar bala...mas infelizmente não é. A sorte é que, apesar de estar delicioso, uma pequena porção desse prato já me deixou satisfeita...e nos dias subsequentes nenhum kg a mais me incomodou.

Psicológico ou não, pelo menos me sinto bem comendo assim...vai entender, né?

Beijos para vocês e boa sexta-feira!

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Ingredientes para a massa de espinafre

80ml de azeite de oliva

20g de sal

600g de farinha de trigo

320g de purê de espinafre (Depois de limpo, refogue o espinafre em azeite bem quente e depois processe)

Ingredientes para o recheio

2 pimentões vermelhos (pequenos) cortado em cubinhos bem pequenos

2 talos de cebolinha picadinhos

1 cebola grande picada em cubinhos

2 talos de alho poró picados em cubinhos

Azeite de oliva a gosto

2 ovos

450g de peito de frango moído

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o molho

2 dentes de alho

2 ramos de tomilho

500ml de creme de leite fresco

1/4 xícara de leite

30g de queijo provolone ralado

200g de cream cheese

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. No processador bata todos os ingredientes da massa. Retire do processador e junte tudo para ficar uma massa unida.

2. Se tiver um cilindro, abra a massa, começando pela abertura maior para que a massa fique mais homogênea e desenvolva bem o glúten. Abra com a abertura maior quantas vezes for necessário para que a massa fique bem homogênea. Se não tiver o cilindro, sove muito bem com as mãos até que fique uma massa bem lisa, homogênea e elástica. Envolva em papel filme de deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

3. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Refogue a cebola com o pimentão, a cebolinha e o alho poró em fogo alto. Deixe esfriar. Depois de frio misture com os demais ingredientes do recheio. O frango será cru mesmo, mas não se preocupe pois quando o ravioli for cozido ele ira cozinhar junto, ok? Cubra com papel filme de leve ao refrigerador até a hora de usar.

4. Para o molho. Leve o creme de leite ao fogo médio, quando fever desligue o fogo e acrescente o alho e o tomilho. Tampe a panela e deixe em infusão por uns 15 a 20 minutos. Depois do período, coe o creme de leite e devolva a panela. Acrescente o cream cheese e deixe dissolver em fogo bem baixo. Depois de dissolvido, acrescente o provolone e misture bem até dissolver. Desligue o fogo, corrija os temperos e reserve.

5. Quando a massa estiver descansado comece a montar o ravioli. Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará. Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais. Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado. Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.

6. Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a forma e coloque o recheio em cada uma das cavidades. Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviolis. Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.

Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa. Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado. Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.

7. Cozinhe os raviolis em bastante água fervente e salgada. Para saber o ponto, quando eles subirem a superfície, deixe cozinhar mais uns 50 a 60 segundos. Retire com a ajuda de uma escumadeira, decore a gosto e sirva com o molho philadelphia.

Esse foi o segundo prato do almoço no fim de semana para treinar os pratos da prova. Mais uma vez, feito com a ajuda do meu colega de turma, Leocyr. Tks again Leo!

Barrinhas de Lemon Curd e Jasmim

2011-11-17T08:29:00.000-02:00

A vida sempre nos reserva descobertas. Algumas simplesmente aparecem sem que você procure...para outras, no entanto, é necessária uma certa busca, ou até persistência para que tudo se torne mais claro e, aparentemente, melhor entendido.

Como já comentei aqui, descoberta é uma das minhas palavras preferidas, poderia até dizer que é um estado de espírito, ou uma constante apreciação por aprender e descobrir o novo. Mas não é sempre que novidades fazem parte da rotina, ou até mesmo do nosso caminho...e muitas vezes, uma descoberta não quer dizer necessariamente uma novidade, concordam? Mas e quando as coisas estão na sua frente e você simplesmente não as descobre? Ou então quando tudo parece fazer todo o sentido do mundo mas você simplesmente não percebeu ainda? Pois é, isso acontece com mais frequência do que poderia contar nesse post.

Mas o que descobri, ou então apenas enxerguei melhor? Inúmeras coisas, mas hoje quero falar da minha paixão pela confeitaria. Não sei explicar, mas sabe quando alguma coisa simplesmente completa a sua necessidade de paz? Quando sua dedicação parece fazer todo o sentido? Mesmo que seja apenas um pedaço de bolo com creme, ou então uma sobremesa mais elaborada? Pois é, sou assim com essa arte. Me impressiono a cada dia que passa como é bom fazer isso! Como é bom dedicar seu tempo, mesmo que não seja o quanto gostaria, com essa delicada e tão satisfatória atividade. Imagino como seria poder fazê-la todos os dias...perfeito? Talvez. Mas, indiscutivelmente, prazeroso.

As barrinhas de lemon curd e jasmim também se assemelham a essa descoberta. Como posso imaginar que tanto tempo demorei para descobrir tão combinação? Mas tudo tem seu tempo...e uma vez descoberta, jamais será esquecida.

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes para a base de jasmim

3 ovos
80g de mel
80g de açúcar impalpável
175g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 sachê de chá de jasmim (abrir e retirar o conteúdo)
130g de manteiga sem sal derretida (deixar atingir a temperatura ambiente

Ingredientes para o lemon curd

240g de açúcar refinado
2 ovos
120ml de suco de limão siciliano
Raspas de 2 limões
6 gemas
1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
25ml de água
240g de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma placa de assar cookies. Forre o fundo com papel manteiga e unte o papel manteiga com mais manteiga. Reserve. Peneire os ingredientes secos da massa e misture-os ao chá de jasmim. Reserve.

2. Na batedeira, bata os ovos com o mel por mais ou menos uns 8 minutos. Incorpore os secos a massa, tomando cuidado para não perder muito ar. Incopore a manteiga derretida (Para ficar bem misturado, retire um pouco da massa e misture muito bem a manteiga derretida, depois devolva ao principal e incorpore novamente). Espalhe a massa sobre a placa preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 7 a 8 minutos, ou até que fique assada.

3. Para o lemon curd. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela de fundo grosso, misture os ovos, as gemas, o suco de limão, as raspas de limão e o açúcar refinado. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a gelatina. Misture bem até dissolver. Passe o preparo por uma peneira fina. Acrescente a manteiga gelada (deve estar em cubos) aos poucos, misturando com a ajuda de um fouet. A idéia aqui é fazer uma emulsão, então deve ser incorporada aos poucos (a manteiga).

4. Com a ajuda de um aro, corte o pedaço da massa que irá usar. Você também pode usar uma forma com fundo falso. Coloque o disco de massa no fundo e cubra com o curd de limão. Leve ao refrigerador para tomar consistência.

Fica divina!

Cookie da Semana: Mocha Cookies

2011-11-16T11:17:00.000-02:00

Ao contrário de muitas coisas na vida, cozinhar não engorda e é muito divertido. Agora cozinhar e ter o resultado melhor do que esperado...é muuuuitooo melhor! Foi o que aconteceu com os cookies dessa semana...incrivelmente divertidos de preparar e absolutamente deliciosos...ou seja, perfeitos para presentear.

Foi a minha querida sogra que tive o prazer de presentear com esses delicados pedacinhos intensos de chocolate e recheados com uma combinação de creme de café e chocolate...um luxo! Poucas coisas no mundo combinam tão bem como chocolate e café, não acham? Quer dizer, várias coisas combinam muito bem (Como eu e o Amore por exemplo...ownnnnn), mas é difícil de explicar em palavras quando, logo na primeira mordida, você pensa que não poderia ter feito nada diferente...aquela sim, é uma perfeita harmonia de sabores.

E por falar em harmonia, parte da minha satisfação em cozinhar tem a ver com a harmonia que sinto entre meu corpo e mente quando estou me dedicando a essa deliciosa atividade...e para isso sim, posso dizer que não há terapia melhor...é uma entrega, é meu refúgio...tem combinação melhor para mim? Apenas a minha vida com o Amore...

Beijos para vocês e boa quarta-feira!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 9 a 10 minutos

Rendimento: 16 Cookies recheados (isso vai depender do tamanho que você cortar os cookies)

Fonte: Williams-Sonoma Food Made Fast Series, Baking

Ingredientes para o cookie

115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar mascavo claro

1 ovo

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara + 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/3 xícara + 1 colher (sopa) de cacau em pó

1/4 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio

1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

2 colheres (chá) de cacau em pó

1 colher (sopa) de café expresso (eu usei o Kazaar da Nespresso)

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o cacau, o sal e o fermento em pó. Reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme claro e fofo (Você pode usar o batedor de raquete e bater na batedeira. Eu fiz na mão). Acrescente o ovo e o extrato de baunilha e bata até incorporar bem. Acrescente os ingredientes secos e misture até conseguir uma massa homogênea.

3. Coloque a massa sobre filme plástico e, com a ajuda de uma espátula, espalhe até que fique com uma espessura uniforme. Cubra com outro pedaço de filme plástico e leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora (eu deixei 1 hora e meia).

4. Pré aqueça o forno a 175 graus. Forre o fundo de uma assadeira baixa com papel manteiga ou use um silpat. Depois que a massa estiver refrigerada por pelo menos 1 hora, retire da geladeira e, com a ajuda de um cortador, corte discos iguais. Distribua os discos de massa na assadeira previamente preparada e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 9 a 10 minutos (O cookie estará macio no meio). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

5. Enquanto o cookie esfria prepare o recheio. Misture a manteiga com o cacau e o açúcar. Acrescente o café e misture até ficar bem homogêneo. Distribua o recheio sobre um cookie e finalize com outro, fechando como um sanduíche.

Apesar de vários passos, é um cookie muito legal de fazer e bem prático também!

Obs.: A massa sem assar pode ser congelada por até 1 mês.

Tagliarini Bicolor com Camarões

2011-11-14T09:00:00.001-02:00

Estudar para as provas de fim de semestre tem suas vantagens. A maior delas para mim é aprender mais. Mas tem uma que todo mundo gosta, é ter que cozinhar todos os possíveis pratos que devemos preparar na prova...e claro, pedir avaliação dos convidados. Difícil isso? Tão pouco complicado.

E para mostras o quanto ando estudiosa, hoje o almoço foi dedicado a minha prova de Panificação e Massas. Nada melhor do que comer uma massa aos domingos...lembra almoço em família. Lembra minha família. E com massa fresca, melhor ainda!

Muitos acham complicado fazer massa em casa... Mas complicado seria se não fosse tão prazeroso. Dá trabalho? Muito! Fico cansada no fim de tudo? Exausta. Você vai encontrar farinha na por toda a cozinha? Sim! Compensa? Quer dizer, tem recompensa? A melhor de todas! Um sorriso no rosto de quem você serve. Um sorriso no seu rosto pela satisfação do dever cumprido e claro, pelo prazer que é se dedicar aquilo que você gosta e acredita.

No que eu acredito? Que comida feita com carinho, dedicação e atenção é o melhor dos presentes que você pode dar e receber.

Beijos e boa semana!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Tempo de descanso: Pelo menos 30 minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para a massa

400g de farinha de trigo (Um pouco mais para abrir a massa)

4 ovos

1 fio de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

4g de tinta de lula

Para finalizar

400g de camarões limpos

3 dentes de alho

Azeite de oliva extra virgem

Sal e Pimenta do reino a gosto

Folhas de Manjericão fresco

Modo de preparo

1. No processador, faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos, o azeite e o sal. Separe a massa em duas partes, em uma das partes adicione a tinta de lula e, no processador, bata novamente até incorporar.

2. Se tiver um cilindro, abra as massas, começando pela abertura maior para que a massa fique mais homogênea e desenvolva bem o glúten. Se não tiver o cilindro, sove muito bem com as mãos até que fique uma massa bem lisa, homogênea e elástica. Faça o mesmo processo com as duas massas. Envolva em papel filme de deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

3. Depois que a massa estiver descansada, abra (no cilindro ou com a ajuda de um rolo) a massa até atingir mais ou menos 2mm de espessura. Para abrir a massa, você vai precisar de mais farinha, portanto polvilhe bem a superfície de trabalho para que a massa não grude. Depois que atingir a espessura desejada, dobre a massa (Lembre de sempre polvilhar farinha) e corte no formato desejado. A nossa idéia inicial era fazer Tagliateli, mas acabou virando tagliarini mesmo.

4. Deixe a massa secar (aqui nós usamos um varal próprio para massas que o Leocyr trouxe, mas se não tiver, coloque sobre a bancada de trabalho).

5. Para o molho. Esquente bem o azeite e refogue o alho. Acrescente os camarões e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

6. Cozinhe a massa em água salgada abundante. Essa massa não demora mais que 3 minutos para cozinhar. Depois de cozida, coloque no molho e acrescente mais azeite.

Decore com as folhas de manjericão e sirva imediatamente.

Ahhh, não fiz essa massa sozinha não. Um colega da faculdade veio almoçar conosco hoje e claro, também estudar para a prova. Leo, Obrigada!

Panna Cotta com Geléia de Frutas

2011-11-12T09:30:00.003-02:00

Apesar de estar cozinhando com frequência, minhas opções ultimamente sempre se resumem a resposta de algumas perguntinhas:

- É rápido para preparar?

- Tenho tudo na geladeira e na despensa?

- O Amore vai gostar?

Portanto se todas tiverem suas respostas positivas, eu me animo e vou para a cozinha testar. Não que eu tenha deixado para trás preparos mais demorados e mais elaborados. Não mesmo! É que fim de semestre, quase véspera da minha viagem de quase férias e trabalho transbordando; acaba não sobrando o tempo que preciso (ou pelo menos gostaria de ter) para cozinhar.

E seguindo a linha das perguntas, o que tenho tentado fazer é antes de comprar qualquer ingrediente já pensar em tudo que vou fazer com ele. Como por exemplo o creme de leite fresco. Na minha última ida ao supermercado decidi por um frasco de 1 litro ao invés dos 500ml que habitualmente compro. Por que? Estava muito mais barato. Mas também levar 1 litro de creme de leite para casa tem suas complicações: Não dá para abrir e deixar o bendito lá na geladeira esperando a minha boa vontade de preparar algo com o que sobrou de alguma preparação, não dá para não deixar nenhuma receita mais calórica (normalmente fica muito mais gostosa também!) e por fim, também não dá para desperdiçar nenhuma gota, né? Custa os olhos e o rim.

Mas mesmo com todas essas preocupações eu decidi levar o frasco maior e no caminho de volta já tinha tudo formado na minha cabeça. Crème Brulée. Brownie. Ovos mexidos e trufados para o meu Amore e por fim, Panna Cotta. Não poderia ser melhor aproveitado, concordam?

A Panna Cota e as demais preparações que eu citei têm resposta positiva para todos os meus habituais questionamentos. Infelizmente a única parte ruim é que não posso me deliciar como gostaria...nada mal, ver o Amore feliz comendo cada uma delas também me enche de alegria!

Beijos e bom sábado!

Tempo de preparo: 15 Minutos

Tempo de refrigeração: Pelo menos 2 horas

Rendimento: 4 a 6 Porções

Ingredientes

360ml de creme de leite fresco

90ml de leite

85g de açúcar

1 fava de baunilha

1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor

5 colheres (sopa) de água fria

Para finalizar eu fui com o que também tinha na geladeira: Geléias de Pêssego e de Cassis

Modo de preparo

1. Coloque a água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina sobre ela. Reserve por pelo menos 5 minutos.

2. Leve ao fogo baixo o creme de leite, o leite, o açúcar e a fava de baunilha (abra no meio, retire as sementes e coloque tudo no preparo). Deixe cozinhar por mais ou menos uns 5 a 7 minutos, mas não deixe ferver. Quando começar a levantar aquela fervura mais baixa, desligue o fogo e adicione a gelatina. Misture bem para a gelatina dissolver e passe a mistura por uma peneira.

3. Distribua nos recipientes desejado (Ela também pode ser desenformada) e leve a geladeira por pelo menos 2 horas ou até adquirir consistência. Finalizer com alguma calda de sua preferência ou com geléias (de preferência sem açúcar pois a panna cotta já é bem doce).

Sirva gelada.

Brownie com Framboesas

2011-11-11T09:00:00.000-02:00

Eu sou fã declarada das berries, qualquer uma. Adoro morangos, suspiro por blueberries...AMO framboesas...e por aí vai. O grande problema é o preço da maioria delas. O morango não é um problema, principalmente em certas épocas do ano, mas quando falamos de framboesas....ahhh, a conversa é outra. Além de serem mais escassas por essas bandas aqui do planalto central, quando encontro preciso estar disposta a pagar R$ 10,00 por uma bandeijinha com 50g. Caro, né? Também acho!

Bom, mas como tem coisas que não adianta, ou é assim ou não é, muitas vezes me rendo e acabo pagando investindo a quantia pedida nessas delícias. No sábado quando decidi fazer o crème brulée da Carol, também já comecei a pensar no que fazer com as framboesas restantes...já que não queria congelar e o tempo de vida útil dela não é muito grande, deveria usar logo logo. Nada complicado por sinal, essa receitinha da Donna Hay estava nos meus planos desde o mês passado. Quando vi a foto senti amor a primeira vista...linda! Pena que a minha foto não faz jus a essa delicada e intensa sobremesa...mas acho que apenas ao ler o nome da receita e os ingredientes eu também sei que vocês vão gostar...coisa boa com coisa boa, gera sobremesa melhor ainda!

Beijos para vocês e boa sexta-feira!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: 35 a 40 minutos

Rendimento: 6 a 8 porções

Fonte: Donna Hay

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo picado (eu usei 66% de cacau)

60g de manteiga sem sal

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara creme de leite fresco

3 ovos

1/4 xícara de farinha de trigo

250g de framboesas

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 150 graus. Unte com manteiga 4 assadeiras de aproximadamente 8cm de diâmetro (ou outro tamanho de sua preferência), forre o fundo e as laterais com papel manteiga e reserve.

2. Coloque o chocolate picado, a manteiga, o açúcar mascavo e o creme de leite em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo muito baixo até que derreta. Deixe esfriar por 10 minutos. Reserve.

3. Bata os ovos ligeiramente e adicione a mistura de chocolate (não pode estar quente), misture para incorporar e acrescente a farinha de trigo. Misture apenas para incorporar. Disponha a massa nas assadeiras preparadas e distribua as framboesas por cima. Leve ao forno pré aquecido por 35 a 40 minutos.

Sirva acompanhado com uma calda de chocolate.

Queridos, eu quero fazer essa sobremesa novamente para tirar outra foto para vocês (e para comer também, né? Ninguém é de ferro). Como eu fiz na noite anterior e só tirei foto no dia seguinte, o brownie baixou um pouco, mas quando ele sai do forno é a coisa mais linda! Dá um super orgulho e uma vontade de devorar na hora...quando vocês puderem ver uma foto melhor que essa tenho certeza que vão entender...

Crème Brulée de Laranja e Framboesas

2011-11-10T09:00:00.002-02:00

No último sábado recebemos um casal de amigos bem queridos aqui em casa. A idéia era fazer um jantar mais informal e claro, tentar incluir tudo que o Amore e os nossos amigos gostam. Portanto teve um filé especial para o Rafael, gnocchi com fondue de tomates para o Amore, aspargos para mim e crème brulée para a Carol. Apesar de querer agradar a cada um individualmente, tentei fazer um conjunto bem harmônico para que o jantar fosse, além de agradável, uma excelente experiência em termos de comida e bebida para todos nós.

Como já era sabido, a sobremesa preferida da Carol é o crème brulée, mas minha cabeça inquieta queria também testar uma nova idéia e ao mesmo tempo deixar minha amiga feliz. Foi então que veio a idéia da combinação de laranja, baunilha e framboesa. Quer coisa melhor do que um creme aveludado, com um toque cítrico vindo da laranja e, por fim, a deliciosa supresa ao encontrar uma framboesa dentro do creme para fechar com chave de ouro? E aquela casquinha crocante de açúcar? Ohh Dear God! Mas é possível. É tão possível e demora tão pouco tempo para fazer que sempre me pergunto por que não faço com tanta frequência...acho que para manter essa imagem que sobremesas como essas devem ser servidas em momentos especiais...e quer momento mais especial do que quando estamos com vontade? Para mim não...

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 35 minutos

Tempo de refrigeração: Pelo menos 3 horas

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco

1 fava de baunilha

Raspas da casca de 1 laranja pequena

7 gemas

1/4 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar refinado
Framboesas a gosto

Para finalizar

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

1.Pré aqueça o forno a 150 graus. Em uma panela coloque o creme de leite,a bra a fava de baunilha e coloque as sementes e a fava na panela junto com o creme. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente as raspas de laranja, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

2. Em uma tigela de vidro, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Quando o creme tiver descansado os 10 minutos, acrescente as gemas mexendo sempre (com um fouet). Essa etapa é bem importante, você deve acrescente o creme de leite bem lentamente e mexer constantemente para as gemas não cozinharem. Coloque uma framboesa no fundo de cada um dos recipientes que for usar. Passe a mistura por uma peneira e divida-a entre os recipientes que for levar ao forno.

3. Leve ao forno pré aquecido em banho maria. Deixe por aproximadamente 30 a 35 minutos. Você saberá o ponto correto, quando o centro não estiver totalmente firme, quase como uma gelatina.

Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve a geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.

4. Poucos instantes antes de servir, salpique cada ramekin com 1 colher (chá) de açúcar e caramelize com a ajuda de um maçarico. Deixe esfriar por 1 minuto, sirva imediatamente.

Stir Fry de Vegetais

2011-11-09T09:00:00.001-02:00

Chega de coisas engordativas...pelo menos por 1 dia, né? Esse post é em homenagem a minha nutricionista e para mostrar que um prato vegetariano pode ser mais saboroso do que a maioria suspeita. Tanto pode ser bom, que muitas vezes abro mão de um belo pedaço de carne por um prato cheio de verdinhos como esse.

Além de um prato nutritivo, é um conjunto de texturas bem interessante. Cada um dos vegetais, com seu ponto de cocção diferente, dá uma sensação excelente e pode acompanhar de forma magnífica qualquer pedaço de carne, frango ou até o peixe.

A grande vantagem é que dá para fazer esse prato com o que tiver na gaveta da geladeira, o importante é misturar as cores e sabores e, é claro, lembrar que além de comer um prato delicioso, estará comendo um prato nutritivo e saudável...ahhhh, e aqueles quilinhos a mais se despedem...comer assim só tem vantagens!

Beijos e boa quarta-feira para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o molho

¼ xícara de suco de laranja fresco (Aproximadamente 1 laranja)

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de molho shoyo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro

Para os vegetais

1 abobrinha média cortada no formato desejado

1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes

1 pimentão amarelo cortado em cubos grandes

1 maço de brócolis em floretes

12 talos de aspargos

2 cenouras pequenas cortadas no formato desejado

2 colheres (sopa) de azeite

Flor de sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o suco de laranja com o vinagre, molho shoyo (se for usar) e com o açúcar. Reserve.

2. Cozinhe as cenouras, o brócolis e os aspargos separadamente até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, acrescente a abobrinha e os pimentões amarelo e vermelhos picados. Deixe reforgar por mais ou menos uns 2 minutos, acrescente os demais vegetais já cozidos e deixe refogar por mais 1 minuto. Acrescente o molho e deixe reduzir por 2 minutos. Tempere com flor de sal e pimenta do reino.

Sirva imediatamente.

Éclair de Limão Siciliano...a perfeição existe...

2011-11-08T09:05:00.000-02:00

Em termos do que tenho considerado ser um momento de eterno prazer, posso destacar sem sombra de dúvidas poder degustar uma dessas éclairs e não sentir nenhuma culpa depois. Não, impossível! Como algo que gera tanto prazer e satisfação, poderia de alguma forma me deixar culpada ou com peso na consciência por provar tamanha gostosura? No way!

Como tudo na vida, o equilibrio sempre faz toda diferença. Não é por que estou de dieta que não posso comer algumas coisas. Posso. Devo. Faço. Como. Depois é só equilibrar com um pouco mais de atividade física ou até abrir mão de alguma outra coisa mais "pesada" nas refeições. Sem problemas. Somente soluções. Todo mundo merece momentos assim, concordam?

Eu tanto concordo que tenho desfrutado com muito mais prazer esses deliciosos momentos...e como estão mais raros, se tornam muito mais especiais.

A conclusão é sempre a mesma. Comer não é apenas se alimentar. Comer é prazer, comer é cultura, comer é realização, união, socialização...satisfação!

Beijos e boa terça-feira para vocês!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de forno: 25 a 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o paté a choux (massa)

1/2 xícara de água

1/4 xícara de leite

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de açúcar

80g de manteiga sem sal

3/4 xícara de farinha de trigo

3 ovos

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Leite para pincelar

Ingredientes para o recheio

1 xícara de lemon curd
1/4 xícara de creme de leite fresco

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Em uma panela, junte o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione de uma única vez a farinha de trigo. Misture bem (com uma colher de pau), até que toda a farinha seja incorporada. Retorne ao fogo médio e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Retire do fogo, acrescente 1 ovo por vez, só acrescentando o seguinte quando o primeiro estiver totalmente incorporado. Transfira a massa para um bico de confeitar e modele as éclairs em uma assadeira (eu fiz em formato de bomba e de carolinas). Pincele com o leite.

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

2. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore ao lemon curd. Recheie as éclairs com o creme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Só para constar...virou uma das minhas sobremesas favoritas!

A idéia veio de uma receita do blog Technicolor Kitchen, da Patrícia Scarpin.

Palitinhos de Grana Padano

2011-11-07T09:00:00.003-02:00

Passar horas na cozinha, ou até um dia todo para oferecer um jantar a noite nunca foi um problema para mim, pelo contrário, é sempre um prazer! Porém é perfeitamente possível oferecer um bom jantar, com boa comida e bebida, e mesmo assim não passar o dia todo cozinhando. Claro que é! Até por que nem só de comida vive um jantar, não é? A companhia, a música, o ambiente...isso tudo conta muito!

E no sábado quando confirmamos que receberíamos um casal de amigos em casa, já era depois do almoço e eu não teria todo o tempo que gostaria de ter, portanto era uma oportunidade para colocar algumas receitas que não tomariam muito tempo...afinal de contas ainda teria que ter tempo para ficar bonita, né? Receber as pessoas com cheiro de alho e cebola não dá!

Então esse palitinho foi uma ótima opção para uma das entradinhas que servi (que também seguiram a mesma linha de receitas rápidas). Além de poder preparar com antecedência, me tomou apenas 10 minutos para preparar...melhor impossível, né? Quer dizer, além de ser delicioso e rápido...acho que não poderia pedir mais nada...a não ser a aprovação dos meus convidados...

Beijos para vocês e boa semana!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 12 minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

400g de massa folhada (eu comprei pronta)

50g de manteiga sem sal derretida

Queijo grana padano a gosto ralado na hora

Pimenta branca a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Pincele a massa folhada com a manteiga derretida (deve sobrar um pouco. Reserve para finalizar). Distribua o queijo ralado e a pimenta. Eu coloquei bastante queijo, já que a massa tem um sabor bem marcante. Aperte bem o queijo contra a massa. Corte palitinhos do tamanho e espessura desejados. Para enrolar, segure cada uma das pontas com as mãos e torça um pouco para ficarem em forma de espiral. Coloque sobre uma assadeira de bordas baixas e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 12 minutos, ou até que fique dourado.

Retire do forno e deixe esfriar. Para servir quente, leve ao forno pré aquecido antes de servir.

Madeleines de Cardamomo com Laranja

2011-11-05T11:24:00.000-02:00

Hoje o dia começou com o céu nublado, um maravilhoso silêncio nas ruas, as cigarras em sinfonia com a natureza, temperatura amena, uma deliciosa xícara do meu chá preferido e 2 madeleines para completar divinamente meus 20 minutos na varanda aqui de casa. Posso comentar que esse é um dos maiores prazeres que tenho, acordar e poder curtir minha casa e pequenos prazeres que na verdade são a chave de tudo.

As madeleines são deliciosas, comeria mais de 2 se pudesse, mas como meus 5,5kg perdidos até o momento me deixam muito orgulhosa e feliz, me contento com esses dois bocadinhos de céu e em presentear pessoas queridas com os demais bolinhos...dessa forma todos ficam felizes!

E você, como gosta que comece sua manhã?

Beijos para vocês e bom sábado!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso da massa: 30 Minutos

Tempo de forno: 8 Minutos

Rendimento: 12 a 15 Madeleines

Fonte: Martha Stweart

Ingredientes para a massa

1/4 xícara de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de mel

1 colher (chá) extrato de baunilha

3/4 xícara de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

3/4 colher (chá) de cardamomo em pó

1/4 colher (chá) de sal

1/4 xícara de açúcar cristal

2 ovos grandes

Para o glaceado de laranja

1 colher (chá) de raspas de laranja

2 colheres (sopa) de suco de laranja

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em fogo baixo. Quando estiver derretida, retire do fogo e acrescente o mel e a baunilha, misture bem e reserve por 10 minutos.

2. Misture a farinha de trigo com o cardamomo, sal e fermento químico em uma tigela pequena. Reserve.

3. Em outra tigela, misture os ovos com o açúcar e acrescente ao poucos os ingredientes secos até que fique bem incorporado e sem grumos. Acrescente a manteiga derretida que deve estar em temperatura ambiente. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao refrigerador por 30 minutos.

4. Pré aqueça o forno a 170 graus. Unte com manteiga as forminhas de madeleines e, depois que a massa estiver descansado os 30 minutos, distribua a massa sobre a forma colocando no máximo 2/3 da sua capacidade em cada cavidade. Retire o ar da forma batendo o fundo contra uma bancada. Leve ao forno pré aquecido por 7 a 8 minutos ou até que fiquem assadas por dentro e levemente douradas por fora. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

5. Para o glaceado, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Quando as madeleines estiverem frias, pincele o glacê sobre elas.

As madeleines se conservam bem por até 3 dias em um pote hermeticamente fechado.

Cookies da semana: Cookies de Chocolate com Creme e Morango

2011-11-04T09:10:00.002-02:00

Pode ser influência da minha amiga Glau Macedo (A rainha dos biscoitinhos), pode ser apenas pela simplicidade, pode ser apenas pelo fato de querer cozinhar...ou por fim, quero admitir que é pelo fato de AMAR o cheiro de cookies assando; que tem me incentivado a fazer pelo menos um toda semana. Acho que também rola uma certa satisfação, mesmo comendo apenas 1 de cada, apenas por manusear e sentir o cheiro do chocolate...bom demais, né?

A receitinha de hoje é bem simples também. Fiz a mesma base e apenas mudei as coberturas. Em uma parte coloquei o clássico que a Tia Martha Stweart ensinava, nos outros aproveitei o lemon curd que fiz e finalizei com as blueberries...claro que o Amore nem quis provar o de limão com blueberry, fez aquela cara de "não comi e não gostei"...agora por outro lado os de morango e creme duraram apenas algumas horas...esses ele simplesmente adorou!

Tomara que a idéia de um cookie por semana continue firme e forte, até por que já separei receitas suficientes para alguns meses...espero que o Amore não enjoe de comê-los, né? Mas não sei por que...acho que esse risco não correremos por aqui.

Beijos e boa sexta-feira

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de forno: 15 Minutos

Rendimento: Aproximadamente 24 unidades

Fonte: Martha Stewart Cookies

Ingredientes

3/4 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de cacau em pó

1/4 colher (chá) de sal

60g de chocolate ao leite picado (eu usei meio amargo)

1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/4 xícara + 6 e 1/2 colheres (chá) de açúcar cristal

1 gema

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Para finalizar

80g de cream cheese

1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Morangos picadinhos

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.

2. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe atingir temperatura ambiente.

3. Enquanto o chocolate esfria, bata a manteiga com 1/4 xícara do açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente a gema de ovo, a baunilha e o chocolate derretido. Misture bem para incorporar. Acrescente os ingredientes secos e forme uma massa firme. Cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por 10 minutos.

4. Pré aqueça o forno a 170 graus. Coloque o açúcar restante em um prato fundo. Forme bolinhas do mesmo tamanho com a massa e passe pelo açúcar. Disponha em uma assadeira coberta com papel manteiga, ou um silpat, e pressione com o dedo polegar o centro de cada cookie para poder formar uma espécie de cavidade. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos, abra o forno e com a ajuda de uma colher bem pequena, pressione novamente a cavidade que você fez com o dedo, deixe assar por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

5. Para a cobertura, misture o cream cheese com o açúcar. Coloque uma pequena porção do creme no centro de cada cookie, cubra com os morangos frescos e sirva.

Obs. 1: Eu fiquei com preguiça de ligar a batedeira e bati a manteiga na mão...resultado? O creme não ficou fofo o suficiente e os biscoitos ficaram mais quebradiços. O ideal é bater bem, ok?

Obs. 2: Os cookies, sem a cobertura, podem ser armazenados por até 3 dias em um recipiente hermeticamente fechado.d

Lemon Curd Express

2011-11-03T09:08:00.005-02:00

Taí uma receita que sempre quis tentar, mas o ponta pé inicial parece que nunca aparecia...sempre batia aquela preguiça...ou até aquela falta de vontade de deixar muitas claras para usar depois (a maioria das receitas que vi, usavam muitas gemas). Foi até que vi essa receita e pensei: "Pronto, não vou deixar mais a preguiça me dominar, essa receita é perfeita!". Daí agora só faltava ser igual em sabor, ou quem sabe muito parecida, com o famoso e delicioso Lemon Curd. Bom, sem tentar nunca saberia, não é?

Foi então que no sábado a tarde, quando preparei Éclairs para o meu Amore, que lembrei dessa receita e resolvi que seria ali, naquele dia e hora que eu tentaria. E não poderia ter tomado melhor decisão! Quando li a receita pensei: "Ok, é simples, não vai ser difícil". Pois é, não foi bem como eu imaginava...foi melhor! A receita, além de super rápida e prática, ficou deliciosa! Não poderia ter esperado resultado melhor, realmente fiquei muito satisfeita.

A sorte é que fiz as Éclairs para o Amore, por que de limão ele nunca foi muito fã...até faz careta...uma pena, né? Eu adoro! Mas também uma vantagem, sobra mais....rsrsrs

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: Aproximadamente 8 Minutos

Rendimento: Aproximadamente 2/3 xícara de lemon curd pronto

Fonte: Gourmand Recipes

Ingredientes

2 ovos

1/4 xícara de suco de limão siciliano

Raspas da casca de 1 limão siciliano

1/3 xícara de açúcar refinado

60g de manteiga sem sal, cortada em cubos e gelada

Modo de preparo

1. Misture os ovos, o suco de limão, as raspas e o açúcar em um bowl. Leve ao banho-maria em fogo baixo durante 6 a 7 minutos ou até que engrosse, mexendo sempre.

2. Remova do banho-maria e passe por uma peneira. Com a ajuda de um fouet, incorpore a manteiga aos poucos até que fique bem homogêneo. Você deve acrescentar os cubinhos lentamente, não colocando muita manteiga de uma vez só, pois a idéia aqui é fazer um emulsão e ela deve ser feita ao poucos para que a manteiga incorpore bem, ok?

3. Leve ao refrigerador e use conforme desejado.

Éclairs

2011-11-01T09:00:00.001-02:00

Se tem uma coisa que o Amore gosta, essa coisa é doces. Claro que ele tem os preferidos, e dentre esses posso mencionar a Torta Alemã que minha sogra faz, o sorvete de açaí da sorveteria próxima e nossa casa e claro, éclair de creme com chocolate. Ele come, repete e pergunta se tem mais. Ou seja, não tem erro quando quero agrada-lo.

E sábado a tarde, após ele ter providenciado o almoço (não, ele não cozinhou, mas buscou nossa refeição e trouxe para casa) e ainda de lambuja lavou as louças para mim. Me diz aí se ele não merecia um mimo? Merecia dois, né? Também acho! Então ele ganhou éclair tão que logo voltou do pedal da tarde...ele adorou!

A conclusão é sempre a mesma. Melhor do que cozinhar é cozinhar para quem amamos.

Beijos para vocês e boa terça-feira!

Tempo de preparo: 20 Minutos

Tempo de forno: 25 a 30 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o paté a choux (massa)

1/2 xícara de água

1/4 xícara de leite

1 pitada de sal

2 colheres (chá) de açúcar

80g de manteiga sem sal

3/4 xícara de farinha de trigo

3 ovos

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Leite para pincelar

Ingredientes para o recheio (Crème Patissière)

1 e 1/2 fava de baunilha

30g de amido de milho

80g de açúcar

350ml de leite

4 gemas

Ingredientes para a ganache

1/2 xícara de creme de leite fresco

120g de chocolate meio amargo (pelo menos 55% de cacau) picado

Modo de preparo

Retire do fogo, acrescente 1 ovo por vez, só acrescentando o seguinte quando o primeiro estiver totalmente incorporado. Transfira a massa para um bico de confeitar e modele as carolinas (pequenas bolinhas:) em uma assadeira. Pincele com o leite.

Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

2. Enquanto a massa está no forno, prepare o creme de patissière. Abra as favas de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque em uma panela 250ml de leite, use os 100ml restante para dissolver o amido de milho, então agregue ao restante do leite na panela, acrescente metade do açúcar e adicione os grãos e a fava de baunilha. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 a 3 minutos sempre batendo com um batedor manual. Numa tigela grande, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regue com um pouco do leite, sempre batendo. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater. Quando ferver, retire do fogo. Retire as favas de baunilha e deixe o creme esfriar em uma tigela mergulhada em um recipiente com gelo coberta com papel filme rente a superfície do creme para não criar uma película sobre o creme pronto. Reserve.

3. Para a ganache, coloque o chocolate em uma tigela de vidro. Leve o creme de leite ao fogo, quando ferver despeje sobre o chocolate. Faça movimentos circulares partindo do centro para que o chocolate se incorpore ao creme e derreta.

4. Para a montagem, você pode cortar as éclairs no sentido do comprimento e rechear com o creme e cobrir com a ganache. O que eu fiz foi usar um bico de confeiteiro bem fino para rechear sem precisar cortar as éclair, apenas furei uma das extremidades e enchi as éclair com o creme e depois mergulhei a parte de cima sobre a ganache.

Gnocchi de Ricotta e Espinafre com Molho Frio de Tomates

2011-10-31T12:47:00.000-02:00

Lembra da ricotta caseira que fiz na última semana? Além de achar deliciosa para comer com um fiozinho de azeite com uma pitadinha de flor de sal sobre uma torradinha, também usei para fazer um belo almoço para mim.

A idéia partiu da mesma revista da Donna Hay, na verdade ela dá outras opções para usar a ricotta, mas essa me conquistou na hora que vi, tinha certeza que seria esse o destino da minha deliciosa ricotta. Então aproveitei o fim de semana para colocar tudo em ação. A receita é bem rápida de fazer...mas dá aquele friozinha na barriga quando termina de misturar tudo. Por que? Fica uma massa bem grudenta...daí eu pensei: "Hummmm, onde foi que eu errei? Isso aqui não vai dar certo!"Mas dá. E dá muito certo. Apesar dela comentar que essa era a consistência da massa...fiquei receosa...mas sem testar não ia saber, né?

Além de delicioso, é uma receita bem leve também. Perfeita para dias mais quentes e para dias de dieta...nesse último caso tem que dar um desconto para o queijo grana padano...mas vale, uma vez ou outra o corpo não vai reclamar...só vai te agradecer!

Beijos para vocês e uma linda semana!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 4 Porções

Ingredientes para o gnocchi

200g de folhas de espinafres higienizadas e secas

200g de ricotta (eu usei a que fiz em casa) (Equivalente a 1 xícara)

2/3 xícara de queijo grana padano ralado (50g)

1/3 xícara de farinha de trigo (50g)

2 ovos

1/4 xícara de cebolinha bem picadinha

1 dente de alho picadinho (Não usei)

Sal e pimenta do reino a gosto

Para finalizar

Farinha de trigo para envolver os gnocchis

40g de manteiga

Ingredientes para o molho de tomate

300g de tomates variados (eu usei uva e cereja - tente usar esses pequeninos, ok? Se tiver colorido melhor ainda)

10 filets de anchova em conserva bem picadinhos

1 dente de alho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta do reino a gosto

Para finalizar

1 xícara de folhas de hortelã picadinha (eu não tinha, então não usei)

Queijo grana padano ralado na hora

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho, com exceção das folhas de hortelã, e deixe descansar enquanto faz os gnocchis. Reserve.

2. Em um bowl, misture todos os ingredientes da massa. Nessa hora é que o bicho pega, você vai achar que vai tudo por água abaixo, mas não se preocupe, vai dar certo. A massa fica bem pegajosa, então com a ajuda de uma colher, forme bolinhas e jogue sobre um prato com farinha de trigo. Passe pela farinha e modele as bolinhas do tamanho desejado.

3. Em uma panela com água salgada fervendo, cozinhe os gnocchis até que subam a superfície. Transfira imediatamente para uma frigideira com a manteiga que já deve estar quente, e deixe douras de ambos os lados, aproximadamente 1 a 1 e 1/2 minuto de cada lado. Retire da frigideira e misture ao molho.

Finalize com as folhas de hortelã e com o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Obs.: Gente, as fotos ficaram mais ou menos por que estava com medo da minha comidinha esfriar...vocês entendem, né? rs

Parfait de Whisky com Praliné de Avelãs

2011-10-30T08:54:00.000-02:00

Apesar da TV já estar de volta ao nosso lar, sinto que é como se não estivesse. Temos passado, horas e até dias sem lembrar de dar uma olhadinha para ver o que está passando...ou até mesmo só para dar aquela espiada no jornal...naquele seriado bacana...Simpsons...enfim, realmente ela não está fazendo falta na nossa rotina.

Mas sábado a noite, noite chuvosa, trovões, cházinho quente...ahhh, resolvemos ficar deitadinhos no sofá e ver o que tinha de bom por aí. Para minha alegria ao da aquela famosa "zapada" passei pelo canal Sony e, naquele momento, estava passando Top Chef Just Desserts. Eu adoro esse programa! Fico encantada com a técnica, dedicação, criatividade e resistência desses chefs...confesso que nunca fiz nenhuma receita deles, mas que dá vontade, ah isso dá!

E como quem não tem cão caça com gato, aqui tenho uma receita bem legal...não chega a ser tão trabalhosa ou sofisticada como a maioria das receitas que os chefs fazem no programa, mas confesso que é muito legal prepara-la pois envolve algumas técnicas e diferentes preparações para chegar no resultado final. Mas peraí, não vai embora...a receita não é difícil não! É um tanto trabalhosa...mas nada que não dê para simplificar. Sim, você pode comprar um bolo de chocolate pronto e usar na base...sim, você pode fazer um praliné de outra noz...e claro, você também pode mudar a bebida. O importante aqui é fazer algo que vocês gostem e tenham prazer no preparo também. Afinal de contas a idéia e se divertir e ter um resultado final legal, não é mesmo?

Não fiquei com a TV ligada muito tempo, para falar a verdade nem terminei de ver o Top Chef por que já havia visto esse episódio em outra data...mas pelo menos foi o suficiente para dar algumas idéias para a tarde de amanhã...portanto, acho que deve rolar uma outra sobremesa por aqui nos próximos dias...para o Amore é claro, minha dieta está firme e forte!

Beijos para vocês e bom domingo!

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora

Tempo de refrigeração: Pelo menos 1 hora

Rendimento: Aproximadamente 6 a 8 Porções

Ingredientes para a base de chocolate (Genoise) (Vai ser um pouco grande para a sobremesa, mas você pode usar para outras preparações ou então diminuir a receita)

5 ovos

120g de açúcar refinado

70g de farinha de trigo

50g de amido de milho

25g de cacau em pó

60g de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente

Ingredientes para o praliné

75g de avelãs sem pele (não devem estar torradas

75g de açúcar

Ingredientes para o parfait

108g de gemas (Aproximadamente 6 gemas)

150g de açúcar refinado

100ml de whisky

400ml de creme de leite fresco

5g de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo

1. Prepare o genoise (se quiser usar o bolo pronto pule essa parte). Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga 2 placas de abas baixas, coloque uma folha de papel manteiga e unte com manteiga novamente. Reserve.

2. Leve ao banho-maria os ovos e o açúcar e bata até que o açúcar dissolva ou até que atinja a temperatura de 45 graus. Retire do banho-maria e transfira para a batedeira. Bata em velocidade alta até que fique bem claro e fofo, mais ou menos uns 10 minutos.

3. Peneire a farinha de trigo, o amido e o cacau 3 vezes. Quando os ovos já atingirem o ponto desejado, transfira 3/4 da massa para um bowl maior, no restante da massa incorpore a manteiga derretida que deve estar em temperatura ambiente. Na outra parte da massa, incorpore delicadamente os secos, tomando muito cuidado para não perder o ar da massa. Incorpore em 3 adições. Incorpore a massa que foi mistura a manteiga. Transfira a mistura para as placas previamente preparadas (você pode usar uma forma normal, mas depois terá que cortar em camadas finas). Leve ao forno até que esteja assada, aproximadamente 7 minutos (para a massa da espessura que está na base da sobremesa). Retire do forno e deixe esfriar sobre uma placa.

4. Prepare o praliné. Coloque o açúcar em uma panela e cubra com água (apenas o suficiente para cobrir o açúcar). Faça uma calda com mais ou menos 110 graus ou bala mole. Despeje sobre as avelãs e comece a misturar, quando as avelãs começarem a cristalizar, retorne ao fogo até que atinja uma coloração caramelo claro. Transfira o preparo para um silpat, ou coloque sobre uma pedra de granito untada levemente com manteiga. Deixe esfriar bem até que fique duro. Depois bata o praliné no processador até obter uma farofa. Reserve.

5. Hidrate a gelatina em 25ml de água. Reserve. Leve em banho-maria, com fogo bem baixo (Não deixe o bowl tocar na água), as gemas, o açúcar e 70ml do whisky. Com a ajuda de um fouet bata constantemente até que atinja a temperatura de 85 graus, ela estará com um cor mais pálida e um pouco mais espessa. Transfira a mistura para a batedeira e acrescente o restante do whisky, bata por mais ou menos uns 10 minutos em velocidade alta.

6. Derreta a gelatina no microondas por mais ou menos 15 segundos. Com a batedeira desligada, acrescente a gelatina ao preparo e misture o praliné que estava reservado. Bata o creme de leite em ponto de chantilly médio (não bata demais) e incorpore ao preparo com movimentos envolventes.

7. Para a montagem. Corte a genoise (ou o bolo de chocolate) um pouco menor do que o tamanho do aro que você for usar para a montagem (você também pode fazer em uma travessa e depois cortar...vai ficar um pouco mais difícil de servir, mas é perfeitamente possível).

Disponha o aro sobre uma placa ou prato que for servir. No fundo do aro, coloque um retângulo da genoise e cubra com metade do parfait, coloque outro retângulo e cubra com o restante do parfait. Nivele a superfície e leve ao congelador por pelo menos uma hora. Antes de servir, deixe na geladeira por uns 5 minutos. Desenforme e decore a gosto

Sirva muito gelado.

Obs.: Você também pode excluir a etapa da genoise e servir apenas o parfait com o praliné em formatos individuais (pode usar uma forma de muffin como referência, ou qualquer uma outra de silicone.

Sopa Creme de Brócolis, Batata e Lentilha

2011-10-29T08:41:00.001-02:00

O friozinho daqui foi embora e nem deixou rastro...uma pena, já que dias mais frios sempre são mais bem-vindos para mim do que os dias de calor e altas temperaturas. Acho que as mulheres se arrumam mais, dá para colocar aquela roupinha que compramos e que nos deixam elegantes (tipo aquele sobretudo, sabe?), comer dá muito mais prazer e, como não podia deixar de fora, ficar juntinho embaixo do cobertor com o Amore é a melhor coisa do mundo!

Bom, a sopinha foi para um dia desses, em que estava bem friozinho, eu estava empacotadinha e feliz da vida por estar em casa com o Amore. Uma delícia! Tanto a sopa quanto o dia! Uma pena o Amore nem querer provar..."muito brócolis para o meu gosto", foram as palavras dele...ok, não dá para ter tudo, né? Mas eu posso dizer que tive quase tudo, comi uma refeição saudável e gostosa, fiquei bem agarradinha no meu Amore depois...a única parte ruim é aquelas que vocês já conhecem...louça no fim da noite para lavar...masssss, nem isso tirou meu humor daquela noite, que assim como essa sopa, foi perfeita!

Beijos para vocês e bom sábado!

Tempo de preparo: 25 Minutos

Rendimento: 2 Porções (fiz mais ou menos sem medida...mas deu para comer e repetir)

Ingredientes

300g de batata descascada e picada

1/2 maço de brócolis

1/4 xícara de lentilhas

1/2 cebola média picadinha

1 dente de alho picadinho

1 litro de caldo de legumes

1/2 xícara de creme de leite fresco (ou leite)

1/2 colher (sopa) de manteiga

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Cominho em pó a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Acrescente o dente de alho picadinho e refogue por mais uns instantes, acrescente a batata picada, o caldo de legumes e a lentilha; cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos ou até que a batata esteja cozida.

2. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve.

3. Quando a batata e a lentilha estiverem cozidas desligue o fogo e acrescente o brócolis. Bata a mistura (se necessário acrescente um pouco mais de caldo de vegetais - além do mencionado acima) no liquidificador. Passe por uma peneira e devolva a mistura a panela. Acrescente o creme de leite e os temperos a gosto. Deixe apurar por mais 2 minutos e pronto!

Sirva logo em seguida. Fica deliciosa com uma fatia de torrada integral.

Ricotta Caseira...e super cremosa...

2011-10-27T11:40:00.005-02:00

Ficamos sem TV durante alguns dias em casa. Na verdade sem TV a cabo, pois a fonte do receptor havia queimado e na correria do dia-a-dia nem eu nem o Amore estávamos com muito tempo para correr atrás disso. Quer dizer, tempo dá para arrumar, né? Você aperta um compromisso aqui...dá uma otimizada em outra atividade ali...enfim, dá-se um jeito. Mas acho que na verdade nenhum dos dois estava com tanto interesse assim. O que é estranho na verdade. Eu gosto de ver TV, gosto dos seriados, gosto de jornal, gosto de filmes...e claro, adoro os programas de culinária, né? Mas não sei explicar bem...não me fez falta alguma ficar sem TV.

O lado mais positivo que enxerguei nesse período foi o tempo que dediquei para a leitura. Li 3 livros, comprei 3 livros, conversei muito mais com o Amore, cozinhei bastante e fiquei melhor amiga da Apple Store. E nessas minhas andanças pela lojinha da Apple, encontrei revistas de gastronomia deliciosas e que me deixaram impressionada com o profissionalismo e produção feitos para o Ipad. A revista que mais me deixou de boca aberta foi a da Donna Hay, e não foi somente pelas receitas, mas também pela forma que a revista foi criada, com a interatividade, com os vídeos...enfim, ler a revista não foi só um passatempo para marcar receitas, foi uma experiência.

Eu marquei 90% das receitas e já as envie para a minha to do list. Essa de ricotta era uma delas. Na primeira vista não dei tanta atenção...mas depois que vi o quanto era simples e as receitas que podiam derivar dela, não hesitei e, mesmo a noite, fui para a cozinha fazer ricotta. Acho tão chic dizer que está fazendo queijo (embora muita gente não classifique a ricotta assim...). A receita é tão simples de fazer que me deixou um tanto receosa...mas deixei esse pensamento para trás...o que é simples tende a ser sempre muito bom, não é mesmo?

E essa receita comprovou. E eu que não sou fã de comer ricota pura, usei essa apenas sobre uma torradinha e adorei. Imagino que temperada deve ficar melhor ainda. O mais interessante para mim foi a textura, muito parecida com uma ricotta que vi em um programa de TV a um tempo atrás e que aqui nunca tinha visto...ou a ricotta era bem granulada, ou encontrava aquele creme de ricota, que daí já era muito cremoso...essa ficou no meio termo. Perfeita!

Não preciso dizer que levou menos de 10 minutos para fazer...mais praticidade do que isso é só comprar pronta mesmo, né?

Beijos para vocês e boa quinta-feira!

Tempo de preparo: 10 Minutos

Tempo de descanso: Pelo menos 1 hora

Rendimento: 220g de ricotta

Ingredientes

3 xícaras de leite integral

1 xícara de creme de leite fresco

½ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de suco de limão (eu usei siciliano)

Modo de preparo

1. Coloque uma peneira ou escorredor de macarrão sobre um bowl fundo. Cubra a peneira com algum pano de prato dobrado ao meio (ele deve cobrir toda a peneira, não somente o fundo, ok?).

2. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo médio o leite, o creme de leite e o sal. Quando entrar em ebulição, abaixe bem o fogo e acrescente o limão e deixe cozinhar, misturando sempre, por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar na panela por 5 minutos. Transfira a mistura para a peneira preparada. Deixe descansar no refrigerador por pelo menos 1 hora para sair todo o soro (eu deixei um pouco mais, em torno de 1 hora e meia). Mas para uma ricota mais “sequinha” ou mais parecida com a do supermercado, eu sugiro deixar descansar mais.

3. Depois do período de descanso, retire a ricotta pronta do pano e guarde sob refrigeração em um pote hermeticamente fechado.

Sugestões: Você pode temperar essa ricotta com ervas e fazer um antepasto. Também imagino que ficaria muito bom usá-la como base para algum molho de massas, base para um gnocchi, panquecas...e por aí vai.